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[求助] 火锅底料:火锅汤发黑是什么原因?

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(八级大狂风)

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发表于 2019-7-16 01:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2019-7-16 03:01 编辑

想请教大师们几个关于火锅底料的问题!
第一,火锅汤发黑是什么原因?越煮越黑!煮到后面油也黑了!

第二,炒出来的底料不香是怎么回事儿?

第三,火锅底料是用火锅豆瓣好还是红油豆瓣?在此感谢了!

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-7-16 04:52 | 显示全部楼层
用的什么水煮的汤?井水、自来水…
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全国食品工作者联合起来!
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-7-16 05:00 来自手机 | 显示全部楼层
用的什么原料,什么工艺?
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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(粉碎真空)

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发表于 2019-7-16 08:30 | 显示全部楼层
说得有点不清不楚啊
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-7-16 08:58 | 显示全部楼层
粘锅了兄弟
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(猪猪)

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发表于 2019-7-16 09:18 | 显示全部楼层
炒得太干了会发黑,酱油和山奈加多了会发黑。底料不香可能是因为你天然香料没调对,可以加香精香料。豆瓣没有所谓的哪个好,看厂家的具体品质,看它的色泽,粘稠度,氨基酸态氮,食盐,水分等指标。好的豆瓣呈黑褐色或褐色,瓣粒柔软,酱香浓郁。。。。。。
月光,好冷; 心,好凉。
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(蛋糕兴趣小组菜鸟—可可)

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发表于 2019-7-16 09:19 | 显示全部楼层
时间长了,烧糊掉了吧
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发表于 2019-7-16 09:42 来自手机 | 显示全部楼层
是不是炒过头了
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(惟精惟一)

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[LV.10]以坛为家III

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区版主

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发表于 2019-7-16 09:57 | 显示全部楼层
感觉问题有点多,虽然楼主描述得不是很清楚。
选料和工艺这些都有问题。
休闲食品行业老兵,川式复合调味料践行者
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(八级大狂风)

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 楼主| 发表于 2019-7-16 11:06 | 显示全部楼层
gsp1215 发表于 2019-7-16 04:52
用的什么水煮的汤?井水、自来水…

新疆的自来水,吊的高汤
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(八级大狂风)

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 楼主| 发表于 2019-7-16 11:07 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-7-16 05:00
用的什么原料,什么工艺?

这说起来就麻烦了,1279099622,有兴趣的话,加微信,私聊
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(八级大狂风)

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 楼主| 发表于 2019-7-16 11:07 | 显示全部楼层
120560280 发表于 2019-7-16 08:30
说得有点不清不楚啊

问题太多了,不知从何说起
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