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[讨论] 关于猪肉产品的保质期加速试验

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发表于 2019-7-16 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在我们有一款软包装猪肉产品,用的是五花肉,没有添加防腐剂(有原料带入),采用耐高温铝箔袋真空包装,包装后的尺寸为4CM*12CM*10CM,灭菌温度121摄氏度,30分钟,在36度下放置了一个月,感官味道没有任何变化,还没有做理化检验,推断常温的保质期能有多久?
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-7-16 11:13 来自手机 | 显示全部楼层
按商业无菌要求做一下看看。
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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(食品调味和香精开发)

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发表于 2019-7-16 11:20 | 显示全部楼层
常温保质半年以上没问题,杀菌温度和时间,在肉制品里面算是比较高的了。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
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 楼主| 发表于 2019-7-16 11:29 | 显示全部楼层
还是要以检验结果为参考,但是想知道加速试验的保质期推测是不是有经验可循。
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(拔丝心里美)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-7-16 15:20 | 显示全部楼层
海豚的梦想 发表于 2019-7-16 11:29
还是要以检验结果为参考,但是想知道加速试验的保质期推测是不是有经验可循。

保质期并不仅仅是微生物的事情,商业无菌可以长期常温存放

还有感官理化指标,比如油脂氧化哈败

至于加速试验能否反映出感官和理化指标的变化,没啥经验不知道呢
拔丝(BAKmm粉丝)教成员
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发表于 2019-7-16 15:27 | 显示全部楼层
海豚的梦想 发表于 2019-7-16 11:29
还是要以检验结果为参考,但是想知道加速试验的保质期推测是不是有经验可循。

有,但是计算比较麻烦,而且产品类别不同就没什么参考价值了
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