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[求助] 炒火锅底料,怎样看豆瓣是否水炒干?

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发表于 2019-7-16 11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 石竹 于 2019-7-16 13:44 编辑

哪位高手,能不能说一下,炒火锅底料,怎样看豆瓣是否水炒干?
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发表于 2019-7-16 11:47 | 显示全部楼层
豆瓣炒散出红油出香味即可,没必要炒干
日出而作,日落而息.耕田而食,凿井而饮;
帝力与我有何哉.
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 楼主| 发表于 2019-7-16 12:00 | 显示全部楼层
yanaizhou 发表于 2019-7-16 11:47
豆瓣炒散出红油出香味即可,没必要炒干

那糍粑辣椒呢?
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发表于 2019-7-16 13:04 | 显示全部楼层
都不用炒干,炒制油色红亮,辣椒片略显透明即可
日出而作,日落而息.耕田而食,凿井而饮;
帝力与我有何哉.
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 楼主| 发表于 2019-7-16 14:47 | 显示全部楼层
yanaizhou 发表于 2019-7-16 13:04
都不用炒干,炒制油色红亮,辣椒片略显透明即可

你会吗?有工艺吗?指点一下
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发表于 2019-7-16 15:01 | 显示全部楼层
Nothing1 发表于 2019-7-16 14:47
你会吗?有工艺吗?指点一下

怎么指点法吗,你有现成的配方和工艺让我给你看看合不合理,可行不可行吗?
日出而作,日落而息.耕田而食,凿井而饮;
帝力与我有何哉.
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 楼主| 发表于 2019-7-16 19:46 | 显示全部楼层
yanaizhou 发表于 2019-7-16 15:01
怎么指点法吗,你有现成的配方和工艺让我给你看看合不合理,可行不可行吗?

有,我的微信137004978,加我私聊
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发表于 2019-7-16 22:28 | 显示全部楼层
豆瓣靠闻不靠眼睛看
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发表于 2019-7-16 23:35 | 显示全部楼层
眼看,味儿闻,但是豆瓣煮熟的时间应该在7-8分钟
http://www.foodmate.net/member/invite.php?user=phfspeccom
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发表于 2019-7-17 09:34 来自手机 | 显示全部楼层
不炒糊啊
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发表于 2019-7-17 10:57 | 显示全部楼层
油温120度左右,下豆瓣酱炒制10分钟左右,香气炒出来就可以了,接着还要炒制香辛料,所以豆瓣酱不能炒制时间太长。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
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 楼主| 发表于 2019-7-17 17:36 | 显示全部楼层
gyh1101 发表于 2019-7-17 10:57
油温120度左右,下豆瓣酱炒制10分钟左右,香气炒出来就可以了,接着还要炒制香辛料,所以豆瓣酱不能炒制时 ...

麻烦问一下,炒火锅底料,是先下糍粑辣椒,还是先下豆瓣
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