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[讨论] 有做 黄秋葵产品 的吗?

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发表于 2019-7-17 14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近有个朋友问我,他们使用的  生秋葵(冷冻),100℃漂烫3分钟出来以后,杀菌效果不好,如果延长时间漂烫出来的秋葵碎的较多,大家有没有用过秋葵的,你们是如何操作的?
因为这个问题我也没弄明白,所以在此问一下,如果以后遇到类似的问题也就有答案了。。。
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发表于 2019-7-17 16:44 | 显示全部楼层
生秋葵(冷冻)通过100℃漂烫3分钟来杀菌?做什么产品?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2019-7-17 16:47 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-7-17 16:44
生秋葵(冷冻)通过100℃漂烫3分钟来杀菌?做什么产品?

就直接调味秋葵,漂汤时加点盐,色拉油,其他的就没什么了。。
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(流浪的磐石)

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 楼主| 发表于 2019-7-17 16:48 | 显示全部楼层
漂烫3分钟的真实目的是熟制。。。
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发表于 2019-7-17 16:52 | 显示全部楼层
一般来讲冷冻的要先放到室温后再加热的吧?
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 楼主| 发表于 2019-7-17 16:53 | 显示全部楼层
芝麻绿豆的事 发表于 2019-7-17 16:52
一般来讲冷冻的要先放到室温后再加热的吧?

他们说是冷冻状态下直接放到夹层锅里的。。。不知道这个是不是会有什么影响。。。。。。。。。。
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发表于 2019-7-17 18:24 | 显示全部楼层
相约百年 发表于 2019-7-17 16:47
就直接调味秋葵,漂汤时加点盐,色拉油,其他的就没什么了。。

餐饮?加热后拌料直接吃?
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 楼主| 发表于 2019-7-17 19:02 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-7-17 18:24
餐饮?加热后拌料直接吃?

是的。直接吃
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发表于 2019-7-17 19:19 | 显示全部楼层
你这漂烫时间有点长。你的产品规格多大,都需要考虑的。
如果是整个的可以考虑调整下时间。
楼主可以选择冻干秋葵,直接复水后,可以任意烹饪。
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 楼主| 发表于 2019-7-17 19:27 | 显示全部楼层
朝阳雨 发表于 2019-7-17 19:19
你这漂烫时间有点长。你的产品规格多大,都需要考虑的。
如果是整个的可以考虑调整下时间。
楼主可以选择 ...

原先定的100℃,3分钟。但是出来后秋葵容易破碎。
所以改为了2分钟。
这个产品也是刚生产。其他的也都还在摸索中。。。
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发表于 2019-7-17 20:09 | 显示全部楼层

那不至于杀菌不彻底吧?
很多蔬菜都是稍微杀青就可以凉拌食用的。
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 楼主| 发表于 2019-7-17 20:19 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-7-17 20:09
那不至于杀菌不彻底吧?
很多蔬菜都是稍微杀青就可以凉拌食用的。

估计是微生物不理想吧,
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