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[转帖] 超加工食品使人发胖?你又错怪它了!

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(食品科普)

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[LV.1]初来乍到

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Foodmate Team

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食坛知名勋章

发表于 2019-7-17 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

  减肥几乎是人人关心的话题。前段时间,中国高校传媒联盟面向全国40余所高校的调查显示,72.73%的受访者对自己的体型表示不满意,77.78%受访者有减肥的经历或正在减肥。在众多减肥方法中,饮食总是大家最关心的。高热量、高脂肪、高糖的食品,也往往令减肥人士避之不及。

  而需要避开的食品,似乎又多了一样?有报道称,美国最新研究发现,经常吃超加工食品会使人发胖,因为超加工食品能量高、消化快,会抑制控制食欲的激素产生,最终导致人们更容易长胖。这让想控制体重和减肥的人们忧心忡忡:到底什么是超加工食品?真的会更容易使人长胖吗?

  01  这项新研究是怎么回事?

  这个研究是由美国国立卫生研究院(NIH)下的美国糖尿病、消化和肾脏疾病研究所(NIDDK)完成的。研究招募了20名健康且体重稳定(平均BMI为27)的成年人志愿者,每位参与者被分配连续吃“超加工饮食”或“未加工饮食”14天,然后再更换为另一种饮食再连吃14天。实验中的 “超加工饮食”范例,有培根、奶酪松饼、土豆泥、番茄酱、橙汁。右图有炸鸡块、番茄、 烤土豆片、人造甜味剂柠檬水。实验里的“超加工饮食”或“未加工饮食”,都是研究团队用NOVA食品分类系统来区分的。
  NOVA系统根据食物被加工的程度和目的进行分类。简单点说,“未加工饮食”就是食物最原本的样子。而“超加工食品”(Ultra-processed foods)往往是即食食品或冷冻微波食品:打开就能吃,微波就能吃,制造工序复杂到你自己没法做,成分常常超过五种,配料表上有你从没听说过的化学物质。实验中的 “未加工饮食”范例,有菠菜洋葱、番茄煎蛋