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[讨论] 熟食中牛肉适用带入原则但猪耳朵不适用

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发表于 2019-7-23 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 经沧海 于 2019-7-23 16:52 编辑

    某饭店自制酱牛肉,检测茉甲酸为0.3克/公斤,某熟食店猪耳朵山梨酸及其钾盐检出量为0.139克/公斤。根据GB2760-2014,检验结论均为不合格。某饭店是从其他熟食店购入2.5公斤半成品酱牛肉,放入自制卤汤中,熬煮加工制成冷菜酱牛肉,过程中未主动添加 苯甲酸及其钠盐;某熟食店从某食品作坊购入3公斤猪耳朵用于店内销售,没有进行任何再加工。
    制作酱牛肉时所用辅料酱油含苯甲酸钠,生产猪耳朵所用辅料中酱油含山梨酸钾。经计算,酱牛肉中检出的苯甲酸钠和猪耳朵中检出的山梨酸的含量均不超过由各自配料酱油带入的水平。
   
GB2760-2014中带入原则的规定针对的是食品中不得使用而又检出食品添加剂的特殊情况,不适用于可以添加且有限量要求的食品添加剂的使用。
   
根据GB2760-2014,肉制品中不得添加苯甲酸及其钠盐,山梨酸及其钾盐可以使用,但最大使用量为0.075克/公斤。饭店的酱牛肉和熟食店的猪耳朵均属于熟肉制品,标准第3.4.1条d 条件“由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平”,但是“明显低于”的程度没有量化数据,所以饭店适用带入原则;熟食店不适用带入原则。
   
处理结果,某饭店适用带入原则,不予处罚;某熟食店不适用带入原则,立案查处。



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发表于 2019-7-23 16:39 | 显示全部楼层
竟然没有看懂
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发表于 2019-7-23 16:43 | 显示全部楼层
绕晕了         
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 楼主| 发表于 2019-7-23 16:46 | 显示全部楼层

《市场监督管理》半月刊(原《工商行政管理》)2019年第11期文章————《如何看待食品添加剂的“带入原则”》,作者江苏省太仓市市场监管局  张克田  杜奕辉
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 楼主| 发表于 2019-7-23 16:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 经沧海 于 2019-7-23 16:56 编辑

       IMG_20190723_165042.jpg     IMG_20190723_165153.jpg
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发表于 2019-7-23 17:08 | 显示全部楼层

他是这个意思
应该以“带入应不高于通常所需要的水平“来理解
因为苯甲酸在肉制品中不允许添加但是可以带入,所以带入只要不高于原料带入的水平就不能判定为不合格
但是山梨酸在肉制品中允许添加,但是有限量,在终产品中如果检出高于限量水平,就必须判定为不合格

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发表于 2019-7-23 17:09 | 显示全部楼层
“某食品作坊”就管了?
来自客户端来自客户端
天天干杯,抓紧饭碗!
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发表于 2019-7-23 17:11 | 显示全部楼层
躺枪吧这个。
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(流浪的磐石)

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发表于 2019-7-23 17:11 | 显示全部楼层
应该查源头去
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发表于 2019-7-23 17:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 lcj4496 于 2019-7-23 17:23 编辑

某饭店自制酱牛肉,检测茉甲酸为0.3克/公斤??
酱油中允许添加苯甲酸的限量值是1.0克/公斤,然后你怎么得出的结论  ---酱牛肉中检出的苯甲酸钠和猪耳朵中检出的山梨酸的含量均不超过由各自配料酱油带入的水平。
难道说成品酱牛肉中有30%是酱油???
自信而不自大,自知之明最重要
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(南老王)

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发表于 2019-7-23 17:42 | 显示全部楼层
文│江苏省太仓市市场监管局 张克田 杜奕辉

案情

2018年10月,某市市场监管部门办案人员收到A 饭店自制酱牛肉和B熟食店销售的猪耳朵的食品安全监督抽检检验报告。检验结果为,酱牛肉中苯甲酸检出量为0.3g/kg,不符合GB2760—2014《食品安全标准 食品添加剂使用标准》(以下简称GB 2760—2014)的要求,检验结论为不合格;猪耳朵中山梨酸及其钾盐检出量为0.139g/kg, 不符合GB 2760—2014的要求,检验结论为不合格。A 饭店和B熟食店都认可检验结果,在检验报告送达后的7个工作日内均未提出异议和复检申请。经查,A 饭店于2018年9月从某熟食店购入2.5kg 的半成品酱牛肉,而后放入自制卤汤中,经熬煮再加工制成冷菜酱牛肉,过程中未主动添加苯甲酸及其钠盐;B 熟食店从某食品作坊购入3kg 猪耳朵用于店内销售,没有进行任何再加工。

争议

在案件调查过程中,办案人员就是否应考虑GB 2760—2014标准中的“带入原则”,产生了不同处理意见。意见一:A 饭店自制的酱牛肉和B 熟食店的猪耳朵都是即食熟肉制品,已查明没有主动向食品中添加所检出的食品添加剂。制作酱牛肉时所用辅料中的酱油含苯甲酸钠,生产猪耳朵所用辅料中的酱油含山梨酸钾。在GB2760—2014标准中,酱油里的山梨酸及其钾盐和苯甲酸及其钠盐最大使用量均为1.0g/kg。酱牛肉中检出的苯甲酸和猪耳朵中检出的山梨酸的含量,如果经计算均不超过由各自配料酱油带入的水平,不应予以行政处罚。

意见二:检验报告是有资质的检验机构按照国家相关标准规范进行检测判定出具,其检验结论属于具有法定效力的证据,不能因为“带入原则”而否定检验报告的检验结论。应当按照检验报告结论认定A 饭店和B熟食店的行为违反《食品安全法》第三十四条, 根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第(三)项的规定给予行政处罚。

意见三:对A 饭店是否进行处罚应根据带入原则的计算结果进行判定;B 熟食店不适用带入原则,应按照《食品安全法》第一百二十四条第一款第(三)项的规定进行处罚。

分析

笔者同意第三种意见,理由如下。GB 2760—2014规定了食品加工制作过程中食品添加剂的使用范围和使用限量,不管是食品生产厂家还是餐饮服务经营者,都应当按照GB 2760—2014规定的要求使用食品添加剂并接受食品安全监督抽检,从而管控食品安全风险。经批准可以使用的食品添加剂有上千种,GB 2760—2014规定的某种食品原辅料中不能使用的食品添加剂也有上千种。虽然食品生产厂家和餐饮服务经营者可以确保自己未使用检出的食品添加剂,但是不能保证所使用的原辅料中没有违规使用这些食品添加剂。GB 2760—2014中带入原则的规定针对的是食品中不得使用而又检出食品添加剂的特殊情况,不适用于可以添加且有限量要求的食品添加剂的使用。GB 2760—2014规定,肉制品中不得添加苯甲酸及其钠盐,山梨酸及其钾盐可以使用,但最大使用量≤0.075g/kg。A 饭店的酱牛肉和B熟食店的猪耳朵都属于熟肉制品,所以A 饭店适用带入原则,而B 熟食店不适用带入原则。

考虑带入原则并不是否定检验报告的检验结论,检验报告中检测出的食品添加剂含量是办案人员初步判断是否应考虑带入原则的依据。办案人员在对A 饭店的调查过程中查明,检验机构只是针对所抽样样品进行检测并根据GB 2760—2014进行判定,未考虑由配料酱油带入食品添加剂的情况。结合检验报告内容, 对照GB 2760-2014带入原则第3.4.1条a、b、c、d四个条件,办案人员认为,在判定A饭店自制酱牛肉是否符合GB 2760-2014规定时,应考虑带入原则。

配料带入最终产品中的食品添加剂含量应由专业检验机构进行判断,办案人员应辅助调查当事人产品配方和加工工艺以供检测机构检验认定。A饭店的自制酱牛肉中有配料带入的苯甲酸含量,需要根据其加工工艺和配方来检测。因检验周期与A 饭店酱牛肉制作周期的时间差较长,产品保质期短,抽检时并未对卤汤及所用原辅料进行抽样,且经验性的加工制作工艺无法重复试验,检验判定由辅料带入酱牛肉中的苯甲酸含量无法进行。

有办案人员提出,酱牛肉的苯甲酸检出量明显较高,不符合GB 2760—2014第3.4.1条d 条件“由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平”,但是“明显低于”的程度并没有量化数据,如何判定什么情况是“明显低于”,目前并无相关规定和解释,仅依靠办案人员的推测并不能作为证据使用。根据《行政处罚法》第四条第二款和第三十八条第一款第(三)项的规定,经法制核审及案审会讨论,认为A 饭店加工制作超范围使用食品添加剂的食品的违法事实不成立。

思考

对带入原则要正确区分,审慎处理。带入原则首先应是食品中检出的食品添加剂为GB 2760—2014规定中不允许使用的食品添加剂。其次按照GB2760—2014规定中带入原则的条件逐一分析,主要是根据GB 2760-2014规定查看配料中是否允许使用被检出的食品添加剂,如允许使用,则看食品中检出量是否超过了配料中允许使用的限量。如果配料中不允许使用或食品中检出量超过配料允许使用的限量,就不适用带入原则。最后再根据当事人提供的配方、加工工艺提请检测部门进行专业分析、综合判定。

对餐饮环节食品添加剂的使用,监管过程中需要具体问题具体分析。餐饮行业多为现制现售食品,保质期短、量少,制作方法和原辅料用量因人而异,直接使用食品添加剂的现制食品种类少、原辅料带入的食品种类多,加之GB 2760—2014 也未针对餐饮行业具体分类,因此直接对餐饮行业的现制售食品进行食品添加剂的监督抽检需要慎重。对餐饮行业食品添加剂的使用监管,建议对可能直接使用食品添加剂制作的食品抽检最终产品,而对其他食品以抽检原辅料为主。对可能涉及带入原则的食品进行抽检时,监管部门和检验机构需要进行沟通预判,以避免抽检后处理时无法查明客观情况。

带入原则规定了食品添加剂由配料带入食品最终产品的情况,但这不是食品添加剂超范围、超限量使用等违法行为的“挡箭牌”。监管人员在处理食品添加剂安全监督抽检不合格时应考虑带入原则,结合食品最终产品及各种配料允许使用的食品添加剂的使用范围和使用限量进行综合判定,科学、合理地处理食品添加剂的带入问题,依法监管,让违法滥用食品添加剂的违法行为受到惩处,守住食品安全红线。
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发表于 2019-7-23 18:27 | 显示全部楼层
青铃草 发表于 2019-7-23 17:08
他是这个意思
应该以“带入应不高于通常所需要的水平“来理解
因为苯甲酸在肉制品中不允许添加但是可以 ...

咳咳,了解!
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