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[转贴] “存放15年茅台”和“茅台15年”哪个更好喝?

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(白酒酒体设计及感官评定)

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发表于 2019-7-30 20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2019-7-31 00:43 编辑

俗话说“酒是陈的香”,在很多酒友的观念中觉得老酒比新酒好喝,老酒的年龄越老越好,所以我们经常在市面上看到各种各样的老酒、年份酒等酒水。那么老酒和年份酒哪个更好喝?



有酒友提问“存放15年的茅台酒和茅台15年相比,哪个更好喝呢?”这其实涉及到“年份酒”和“陈年老酒”这两个概念,今天就给酒友们分享一下这个知识。



01
什么是年份酒呢?


酒友问题中提到的“茅台15年”事实上就是茅台常见的一款年份酒,此外比较常见的还有30年、50年等,比较少见的是80年的年份酒。

年份酒顾名思义就是窖藏达到一定年份的白酒,年份是指窖藏的时间。目前,我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规,致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例,大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年,只是在其产品中加入了一定比例的十年期基酒。

一般来说,年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒,都有不同年份的酒。酒友问题中的“茅台15年”就是以15年份的老酒为基酒,再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,最终精心勾调而成的茅台酒。



02
陈年老酒


“存放15年的茅台”就属于陈年老酒,这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前,中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言,陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起,经过一段时间的贮存,到达刺激性减轻,口味醇和,柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。



03
“茅台15年”和“存放15年的茅台”哪个好喝?


曾经有酒友提问茅台集团前总工程师吕云怀老师,“出厂前已经是5年基酒酒体的普茅存放了10年后,跟新出的茅台15年相比到底哪一个口感更好?”吕老的回答是茅台15年更好,陈瓶存放的陈化效果肯定不如对应的年份酒。

曾经有酒友对比品鉴了出厂后存放15年的茅台和当年出厂的“15年茅台”验证过这个答案,年份酒“茅台15年”在陈香的功力上则略胜一筹。高手过招,毫厘之间,但高下立判。

但是一些“茅粉”也持不同意见,他们认为“存放15年的茅台”比当年新生产的“茅台15年”年份酒要好喝,这是一个仁者见仁,智者见智的问题,每个人喜欢的口感不同、饮用习惯不同,自然做出的评价也是不同的。



从口感来看,老酒和年份酒可谓各有千秋,不知酒友们认为哪个更好喝呢?欢迎大家一起讨论!
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发表于 2019-7-30 21:29 | 显示全部楼层
年份酒只不过是炒作出来的概念罢了
情已逝,爱还在,因为无情所以绝情,以绝情之剑游戏江湖!!!
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发表于 2019-7-30 21:34 | 显示全部楼层
基酒起码得五年的吧
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发表于 2019-7-30 21:42 来自手机 | 显示全部楼层
勾调酒,不知老酒含量有多少,茅台现在也不厚道了,弄些噱头
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发表于 2019-7-30 22:22 | 显示全部楼层
年份酒就是兑上一点吧?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-7-30 22:58 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-7-30 22:22
年份酒就是兑上一点吧?

三五年的基酒勾些老酒,称之为十五年,三十年
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发表于 2019-7-30 23:12 | 显示全部楼层
三毛两斤 发表于 2019-7-30 22:58
三五年的基酒勾些老酒,称之为十五年,三十年

收智商税的。
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发表于 2019-7-30 23:50 来自手机 | 显示全部楼层
学习了
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 楼主| 发表于 2019-7-31 05:58 | 显示全部楼层
phfspeccom 发表于 2019-7-30 23:50
学习了

转发的,参考。
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 楼主| 发表于 2019-7-31 06:25 | 显示全部楼层
aneir 发表于 2019-7-30 21:29
年份酒只不过是炒作出来的概念罢了

自己比较了。
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 楼主| 发表于 2019-7-31 06:26 | 显示全部楼层
qinli5555 发表于 2019-7-30 21:34
基酒起码得五年的吧

各厂家内控不同。
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 楼主| 发表于 2019-7-31 06:26 | 显示全部楼层
三毛两斤 发表于 2019-7-30 21:42
勾调酒,不知老酒含量有多少,茅台现在也不厚道了,弄些噱头

故事多了,难免。。。
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