找回密码 注册

食品论坛

食学宝(食品微课)食品展会食品人才食品邦(技术交易)
食品有意思轻松背单词食品行业培训平台英语口语陪练
在线英语听力室食品专业翻译食品安全合规服务论坛使用指南
查看: 891|回复: 9

[转贴] 世界六大蒸馏酒,中国白酒当之无愧第一!

  [复制链接]
(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1067 天

[LV.10]以坛为家III

2931

主题

14万

帖子

16万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

发表于 2019-7-30 20:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒸馏酒在世界分布很广,各个地方有各个地方的特色。我国用曲酿酒的历史有六七千年的历史。其独特的工艺,繁衍到现在,独树一帜。



在当今纷繁的社会中,把世界蒸馏酒风为六大类:中国白酒、威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒。也称之为六大烈酒。

那我们就从原料、发酵、酿造工艺、香味成分等等几个方面简单的聊一下这几种酒的不同。



01
首先,我们先说原料这一块。
中国白酒:高粱,大米,玉米,小麦,青稞等为主。
威士忌:大麦、玉米。
伏特加:黑麦、大麦。
金酒:杜松子、麦芽、玉米。
白兰地:葡萄糖或者水果。
朗姆:甘蔗汁或者糖蜜。
在原料看来 ,中国白酒主要以粮食为主,这个主要原因是在中国历史,先进的生产力导致粮食有了剩余,而用粮食酿出的酒口感,香味等各方面也会优于水果,薯干,甘蔗,植物根茎等非粮食酒。所以在原料方面就碾压了一多半。



02
其次,我们再聊聊发酵方式和发酵剂。
中国白酒:传统发酵方式是固态发酵或半固态。发酵剂有大曲、小曲、麸曲、药曲。
威士忌:液态发酵。发酵剂主要是大麦芽和酵母。
伏特加:同威士忌一样。
金酒:液态发酵。发酵剂主要是麦芽酵母。
白兰地:特态发酵。发酵剂主要是酵母。
朗姆:液态发酵。发酵剂是酵母和生香酵母。

综上所述,中国白酒的以 固态发酵为主,发酵时间从几天到几个月都有,微生物的生长,菌类的生长远远高于其他烈酒。大曲小曲自然曲的发酵,出来的就的微量成分也高于其他蒸馏酒。



03
再次,我们再来聊聊酿造工艺。
中国白酒:两次清,老五甑,老四甑,双轮底,跑窖法,原窖法,三次四次清等等。
威士忌:先糖化后发酵。
伏特加:制成酒精木炭降度。
金酒:食用酒精稀释杜松子浸泡。
包揽地:皮渣分开发酵。
朗姆:液态发酵。

从工艺上看, 中国白酒工艺可谓复杂,酒光浓酒窖泥的使用培养,也是非常繁琐复杂的。况且中国有12大香型白酒,其每种白酒的工艺,用曲,等等都有独特的方法。



04
最后,我们从香味成分来聊聊这几大烈酒。

白酒主要的香味成分就是酸类、酯类、高级醇类、羰基化合物、高级脂肪酸乙酯等。

就酸来说,中国白酒的总酸远远高于其他蒸馏酒。中国白酒以乙酸、乳酸为主,而其他蒸馏酒主要是乙酸。

酯是白酒中的主要香气成分,乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中国白酒的三大主要酯。也决定的白酒的主要香型。而其他白酒中的酯类就没有那么多了。

而高级醇是其他几大蒸馏酒的主要香味成分,中国的固态法白酒是稍微有一些差距,但是酯类是中国白酒的主要成分。

最后是高级脂肪酸乙酯,列如:辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸、等等在中国白酒中丰富的体现了。



中国白酒正在从文化的挖掘,品质的追求上不断的提升,全国遍地开花的传统白酒作坊也在如火如初的进行着。相信中国白酒在未来的空间上还会有更大的提高。
202052utglpoyltwg9ayvj.jpg
202052tthttt33rgtpt3tp.jpg
来自客户端来自客户端
天天干杯,抓紧饭碗!
回复

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1067 天

[LV.10]以坛为家III

2931

主题

14万

帖子

16万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

 楼主| 发表于 2019-7-30 20:21 | 显示全部楼层
酩悦整理。
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 298 天

[LV.8]以坛为家I

4

主题

896

帖子

989

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2019-7-31 00:02 来自手机 | 显示全部楼层
专业级专家,学习了
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1067 天

[LV.10]以坛为家III

2931

主题

14万

帖子

16万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

 楼主| 发表于 2019-7-31 05:57 | 显示全部楼层
黑色素 发表于 2019-7-31 00:02
专业级专家,学习了

转发学习了。
来自客户端来自客户端
天天干杯,抓紧饭碗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(沧浪客剑)

签到天数: 1414 天

[LV.10]以坛为家III

809

主题

7万

帖子

13万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章

发表于 2019-7-31 06:25 | 显示全部楼层
酒洋的蒸馏酒没喝过的
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1067 天

[LV.10]以坛为家III

2931

主题

14万

帖子

16万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

 楼主| 发表于 2019-7-31 06:27 | 显示全部楼层
江南一剑 发表于 2019-7-31 06:25
酒洋的蒸馏酒没喝过的

可以尝尝嘛。
来自客户端来自客户端
天天干杯,抓紧饭碗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 44 天

[LV.5]常住居民I

2

主题

557

帖子

673

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2019-7-31 08:18 | 显示全部楼层
学习一下,期待科普一下酒桌文化
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1067 天

[LV.10]以坛为家III

2931

主题

14万

帖子

16万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

 楼主| 发表于 2019-7-31 08:40 | 显示全部楼层
Zhangshiwen 发表于 2019-7-31 08:18
学习一下,期待科普一下酒桌文化

论坛应该有的。
天天干杯,抓紧饭碗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 198 天

[LV.7]常住居民III

73

主题

4119

帖子

7571

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章爱心勋章

发表于 2019-7-31 08:45 | 显示全部楼层
学习一下酒文化。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1067 天

[LV.10]以坛为家III

2931

主题

14万

帖子

16万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

 楼主| 发表于 2019-7-31 08:50 | 显示全部楼层

了解一下了。
天天干杯,抓紧饭碗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-9-21 23:38 , Processed in 0.115533 second(s), 16 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表