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[求助] 牛筋丸的肉和牛油比例是多少。

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新手上路

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发表于 2019-8-1 20:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位大师,请教一下牛筋丸的肉和牛油的比例应该这么搭配口感才会更脆呢?
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(食品调味和香精开发)

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发表于 2019-8-2 08:09 | 显示全部楼层
脆度与牛油没有关系的,关键是打浆时要充分打出胶,另外,可以适当加一点蛋清,来提高脆度。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
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食坛骨干

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食坛骨干勋章

发表于 2019-8-2 09:57 来自手机 | 显示全部楼层
跟牛油确实关系不大,打浆是一方面,但要标准化操作辅料是一方面,蛋清并不能起到增脆的作用
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(螃蟹要出剪刀了)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-8-3 00:34 来自手机 | 显示全部楼层
可以参考一下食品添加剂富丽磷。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-8-3 14:37 | 显示全部楼层
正宗的牛肉丸里面都不加牛油的  都是加猪油  
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发表于 2019-8-11 14:49 | 显示全部楼层
鸡肉丸怎么增加筋度
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-8-11 21:37 来自手机 | 显示全部楼层
猪油才香,让牛肉的味道更丰富
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(青瑞TG)

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发表于 2019-8-13 14:05 来自手机 | 显示全部楼层
增弹脆,都是加2代的青酶,百分百。有需要送点试试
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