找回密码 注册

食品论坛

查看: 419|回复: 5
打印 上一主题 下一主题

[转贴] 气候变化对葡萄酒影响

[复制链接]
(许老师)

签到天数: 1593 天

[LV.Master]伴坛终老

6809

主题

16万

帖子

24万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

跳转到指定楼层
1#
发表于 2019-8-5 02:37 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
气候变化对葡萄酒影响

发布/2019年8月4日 3:30 AM
来自/联合早报




气候变化包括气温暖化和气候不稳定性,两者都是葡萄种植的敌人。

(Megan Mallen提供)

⊙林之樱


地球平均气温未来50年将提高1.5至2摄氏度,气候变暖使葡萄开花,转色和采收提前到相对炎热的日子进行,导致果实含糖量提高,酸度降低。与此同时,1至2摄氏度的升高却有助于葡萄成熟,从而软化酸度和提高糖分和酚类,带出葡萄酒的潜在香气和味道。


气候变化是个毋庸置疑的事实。根据联合国政府气候变化专门委员会(IPCC)预测,未来50年,地球平均气温将提高1.5至2摄氏度。虽然还未到世界末日,但是我的至爱葡萄酒可能遭受“改头换面”的命运,备受珍惜的传统和酿酒历史将受到严峻的挑战。



世界上最优秀的产酒区一般是处在葡萄种植线(wine belt)的边缘,例如法国的波尔多、勃艮第和香槟区,德国的摩泽尔和莱茵区,意大利的皮埃蒙特区等,凭借着海洋和山脉所带来的气候疏解效应,酿出让人回味无穷的葡萄酒。葡萄品种和风土条件的融合是确保葡萄酒质量的基本要素,好酒产自葡萄园是不变的事实。酿酒葡萄与一般食用葡萄不同,前者对生长环境相当挑剔,气温、光照、降水等天气条件均影响果实质量。适合生长酿酒葡萄的地区平均温不能超过21摄氏度,一些地区的天气状况可能每年都有差异,如波尔多和勃艮第,一些年份凉爽湿润,一些年份则是高温干燥。因此,葡萄酒的风味每年都不尽相同。


气候变化包括气温暖化和气候不稳定性,两者都是葡萄种植的敌人。气候变暖使葡萄开花,转色和采收提前到相对炎热的日子进行,导致果实含糖量提高,酸度降低。除此之外,葡萄为了抗热,果皮增厚,单宁增加。高单宁摄取所带来的干涩口感不利于红酒,同时高酒精度和低酸将影响葡萄酒的口感平衡。北半球产酒区的气候在未来数十年里将迈向澳大利亚式的气候,一贯采用的葡萄品种可能被迫“退位让贤”。



七个新品种保有酸度和产量

为模拟50年后的波尔多,法国环保组织(l'Association des Journalistes de l'Environnement)在法国南部温暖气候下培植波尔多主要品种——赤霞珠和梅洛,所酿造的红酒口感浓稠如糖浆,呈现出丰厚的成熟果味。在温暖气候生长的果实不利于酚类发展,因此酒液中少了许多微妙的气息,以此类推,50年后的波尔多葡萄酒可能不再有辨识度。为了避免这个情况发生,波尔多和优级波尔多葡萄酒生产商联合会在今年7月通过七个新品种(四红、三白)的使用,其中包括最有名的葡萄牙著名国产多端加(红葡萄:Touriga Nacional)和阿瓦里诺(白葡萄:Alvarinho),其他的品种是许多已经被遗忘的法国种类,例如艾琳娜(红葡萄:赤霞珠和丹娜杂交Arinarnoa)、卡斯泰(红葡萄:Castets)、马瑟兰(红葡萄:赤霞珠和歌海娜杂交Marselan)、小满胜(盛产于法国西南部白葡萄:Petit Manseng)和李洛拉(白葡萄:Liliorila)。它们对疾病的敏感性较低,同时在霜冻和气候变暖的情况下依然能够保有一定的酸度和产量,绝对是保持波尔多葡萄酒质量的重要属性。


勃艮第黑皮诺是出了名挑剔的品种,在温暖气候下,它的生存备受质疑。一些酿酒师预测50年后的勃艮第红酒将会是现今波尔多的红酒版本。虽然至今还未有任何实验来预测黑皮诺的种植情况,不过耐热品种小维铎在温暖气候下表现异常良好,有可能是勃艮第红酒的救星。



应收购好年份的葡萄酒

气候变暖对一些寒冷产区倒是有正面的影响,例如英格兰南部、中国北部和美国纽约州北部很可能成为多样酿酒葡萄培植的新据点。英格兰的气泡酒在近年备受市场追捧,虽然目前的质量未能媲美法国香槟区,却拥有巨大的潜能。1至2摄氏度的升高有助于葡萄成熟,从而软化酸度和提高糖分和酚类,带出葡萄酒的潜在香气和味道。


由于优质葡萄酒多数来自边缘地区,气候不稳定性将降低顶级葡萄酒的供应量。超级年份的优质葡萄酒是“喝一瓶,少一瓶”,因此在经济许可的情况下,遇上好年份的葡萄酒,可以收购窖藏。人类对气候改变的步伐拥有巨大的控制权,虽然葡萄酒不是必需品,它却是一种文化产物。希望50年后,葡萄酒的风格依然迷人。





岂能尽如人意,但求无愧我心。——刘伯温
回复

使用道具 举报

签到天数: 241 天

[LV.8]以坛为家I

278

主题

6702

帖子

8872

积分

版主

论坛长老

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛知名勋章杰出服务勋章

2#
发表于 2019-8-5 07:30 | 只看该作者
反正我买不起
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(沧浪客剑)

签到天数: 1387 天

[LV.10]以坛为家III

771

主题

6万

帖子

13万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章

3#
发表于 2019-8-5 07:58 | 只看该作者
云南弥勒有款葡萄酒,不差的
亲爱的,外面没有别人,只有自己!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 28 天

[LV.4]偶尔看看III

0

主题

517

帖子

624

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

4#
发表于 2019-8-5 08:24 | 只看该作者
谢谢楼主的分享。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(粉碎真空)

签到天数: 300 天

[LV.8]以坛为家I

3

主题

655

帖子

2035

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

5#
发表于 2019-8-5 08:35 | 只看该作者
我不关心葡萄酒,我关心气温,50年后要高2度
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1043 天

[LV.10]以坛为家III

2793

主题

13万

帖子

15万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

6#
发表于 2019-8-5 09:33 | 只看该作者
有喝的就行了,还能挑三拣四?
来自客户端来自客户端
天天干杯,抓紧饭碗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-8-26 10:57 , Processed in 3.597566 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表