找回密码 注册

食品论坛

食学宝(食品微课)食品展会食品人才食品邦(技术交易)
食品有意思轻松背单词食品行业培训平台英语口语陪练
在线英语听力室食品专业翻译食品安全合规服务论坛使用指南
查看: 534|回复: 14
打印 上一主题 下一主题

[转贴] 分得清这么多贝壳,你离食神就不远了

[复制链接]
(淡定)

签到天数: 754 天

[LV.10]以坛为家III

677

主题

3万

帖子

4万

积分

食坛大师

论坛长老

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

十佳新人2015年度魅力人物2016年度魅力人物终身魅力人物食坛大师勋章杰出服务勋章爱心勋章

跳转到指定楼层
1#
发表于 2019-8-7 14:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我国沿海一带的古代生活遗迹中有大量的贝类出土,有趣的是,当年人们食用的种类和现在当地人食用的种类基本一样!由此可见,从古至今贝类都是人类超爱的食材啊!




  贝类一词一般是对于具有壳之软体动物的一种泛称,在生物学分类上包含双壳纲(双壳贝)、大部分的腹足纲(螺)、多板纲(石鳖)与掘足纲(角贝),而如鹦鹉螺这类头足纲动物有时也被称为贝类。今天我们主要来说的是双壳纲的这些可爱贝类!




  “双壳纲”顾名思义就是具有两片壳的贝类哟,种类很多,我们慢慢来看~

  | 蛤 |




  蛤[gé]蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”!

  No.1-花蛤




  花蛤,椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,摸起来有纹理感,此外还有一个辨认方法:那种用两条腿滋水的蛤,就是花蛤了!清炒最好次!海边还有种做法:豆角花蛤面,鲜美到流泪!

  No.2-油蛤




  油蛤,同样是椭圆形,壳有花纹、光滑、油光发亮的,因此叫油蛤,在上海称为腰蛤。油蛤的纹理比花蛤更有规律感,具有美丽的锯齿状花纹~油蛤肉质肥美,适合炖汤食用~

  No.3-文蛤




  文蛤,壳呈圆形略呈三角形,呈现年轮状纹理,内面为瓷白色。购买文蛤宜选壳紧闭者,可将文蛤互敲,有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。炖汤容易使肉质变老,快炒又嫩又肥美~

  | 蚶 |




  蚶[hān],中文名魁蛤科或者蚶科。是市场上主要的食用贝类之一。毛蚶,血蚶都属于这一类。

  No.1-毛蚶




  毛蚶,壳色偏黑,有绒毛,小时候经常听说毛蚶有病菌,所以吃的很少,如果食用,轻轻烫熟即可!

  No.2-血蚶




  血蚶,壳白,从侧面看外壳鼓鼓的很可爱~壳内侧有锯齿,肉鲜红,肉色确实有点……不过用水小烫一下就可以吃,而且,极其鲜美~

  No.3-魁蚶






  蚶类终极代表!长相似大版的毛蚶。之所以叫魁蚶,是因为它真的很魁梧,一个魁蚶大概有一个手掌那么大!它还有个名字叫赤贝,日料里经常会看到它的身影,作为刺身生食时,嚼劲十足,鲜爽得很!

  | 蛏 |




  蛏[chēng]子,介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。

  No.1-缢蛏




  缢蛏俗名:蛏子,蛏的壳很有特点,呈长方形壳,肉的形态不多说,请看上图!总之就是两只尖尖角,很搞siao~做法很多样,用酒蒸煮最能突出鲜味!

  No.2-竹蛏




  和蛏子类似,就是壳的形态略有不同,两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。比较肥厚的竹蛏裹上面糊炸制,撒上椒盐也是极好的~

  以上这些都是同类别有几种不太好分辨的贝类,下面再介绍几种,餐厅和烧烤店常见的几种,几乎没有人不爱的Top5 大贝类!

  | Top5:青口 |




  青口,即翡翠贻贝,又名海虹。请注意,那些黑色的海虹并不是青口,它们叫紫贻贝和厚壳贻贝。其实很容易分辨它们,青口,壳色偏青有明显光泽;黑色海虹,壳色发黑光泽不明显哦~




  在国外青口也是非常受欢迎的,如果你去吃法餐,一定要点他们的法式烩青口哦!

  | Top4:象牙蚌 |




  象牙蚌,确实很像象鼻子有木有,这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居。采集野生象拔蚌上颇为辛苦。

  看下图感受一下




  人类为了吃点好吃的,也是拼拼嗒!




  象牙蚌刺身,高档餐厅的必备菜,当然象牙蚌炖汤也是超好喝啊!

  | Top3:北极贝 |




  库页岛马珂蛤,又名北寄贝、北极贝、姥贝。马珂蛤科的一种贝,是日本和附近国家重要的食用贝类之一。




  哈哈哈哈,又是日料常客,这个像小红舌头的贝类,脆脆的,甜甜的,应该没有人不爱吧~

  | Top2:带子 |

  带子又称:江珧,它的贝壳大而薄,前尖后广,呈楔形。我们吃的那部分肉叫做:闭壳肌,干制了叫江珧柱~




  清蒸之后沾鲜辣爽口的料汁最能突出带子的鲜美!




  | Top1:扇贝 |




  最后一个就是大扇贝了!先不多说,上图感受下~

  沿海地区的消费者在毒素暴发高峰期不要采捕和购买食用野生的贝类

  在烹饪贝类时,一定要煮熟煮透,高温下会大大降低微生物污染所造成的食源性风险;避免食用贝类周边内脏、生殖器及卵子等发黑的部位;尽量减少食用频率,单次食用量不宜太多。

  “赤潮地区贝类海鲜”的安全隐患是不小的,赤潮生物第一优势种为链状亚历山大藻,该藻种可产生麻痹性贝毒。麻痹性贝类毒素毒性极强,尚无特效的解毒方法。也就是说吃了这样的海鲜之后,等待你的会是健康的危害,没有有效的解药,就看你自身的免疫力了。所以说,这种消费提醒是需要的,让市民告别舌尖任性,不能为了美味,而不顾及自己的安全。

  但是,还需要换一种思路看问题:不是每一位市民都舌尖任性,不是每一位市民都为了满足自己的味蕾而不在乎安全。还有很多市民压根就不想吃“赤潮地区贝类海鲜”,他们在购买贝类海鲜的时候会刻意回避,他们到饭店就餐的时候也会询问是不是“赤潮地区贝类海鲜”。可接下来的问题是,无论是在市场上采购还是到饭店里享用,这些普通的市民如何知道贝类海鲜是不是来自于赤潮地区的呢?他们该如何分辨呢?

  可以说,对于普通市民来说,即使他们十分畏惧“赤潮地区贝类海鲜”,想尽一切办法绕开“赤潮地区贝类海鲜”,也是很难做到有效预防的。这就像食品安全一样,所有市民都想远离问题食品,所有市民都不想吃到问题食品,但是只是依靠他们自己预防,也是难以确保安全的。

  道理是一样的,对于“赤潮地区贝类海鲜”,市民也知道其中的危害,却没有发现的火眼金睛,除非为了安全不吃所有的贝类海鲜。问题是如此一来走的也是极端的路线。

  近期,部分南方海域发生赤潮。赤潮发生时,常常在海洋或湖面上形成一大片红色景象,它是水中的一些细菌、原生动物和浮游植物在特定的环境条件下突发性地增殖或高度聚集从而引起水体变色现象6月6日,泉州石狮市梅林码头附近海域(位于预警海区Ⅶ区)发现赤潮,面积约2平方公里,赤潮水体呈暗红色,呈片状分布,这说明这次赤潮还是很严重的。(本文转自【橄榄画报、吃喝梦工厂】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn

回复

使用道具 举报

(蛋糕兴趣小组菜鸟—可可)

签到天数: 105 天

[LV.6]常住居民II

21

主题

2046

帖子

2936

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章爱心勋章

2#
发表于 2019-8-7 14:25 | 只看该作者
大部分都知道,都卖过
如果手上没有剑,我就不能保护你; 如果我一直握着剑,我就无法抱紧你。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 18 天

[LV.4]偶尔看看III

3

主题

100

帖子

151

积分

中级会员

Rank: 3

3#
发表于 2019-8-7 14:29 | 只看该作者
部分知道,唸水產食品的飄過~~
偷偷問一下,象拔蚌有沒有人實際吃過,好不好吃啊?
因為長的很像一種讓人害羞的物品,我還沒膽量吃
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1040 天

[LV.10]以坛为家III

2774

主题

13万

帖子

15万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

4#
发表于 2019-8-7 14:32 | 只看该作者
品种繁多,看过就忘记了。
天天干杯,抓紧饭碗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(云上此生)

签到天数: 325 天

[LV.8]以坛为家I

33

主题

2680

帖子

3031

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

5#
发表于 2019-8-7 14:51 | 只看该作者
我看了就哈哈哈,吃得少
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1663 天

[LV.Master]伴坛终老

291

主题

17万

帖子

28万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

6#
发表于 2019-8-7 15:18 | 只看该作者
花蛤还是吃的比较多的。
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(小薇)

签到天数: 1320 天

[LV.10]以坛为家III

478

主题

3万

帖子

7万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章十佳新人2016年度魅力人物食坛巨匠勋章爱心勋章

7#
发表于 2019-8-7 15:22 | 只看该作者

好像就吃过三种
回复 支持 反对

使用道具 举报

(淡定)

签到天数: 754 天

[LV.10]以坛为家III

677

主题

3万

帖子

4万

积分

食坛大师

论坛长老

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

十佳新人2015年度魅力人物2016年度魅力人物终身魅力人物食坛大师勋章杰出服务勋章爱心勋章

8#
 楼主| 发表于 2019-8-8 11:07 | 只看该作者
vi小薇 发表于 2019-8-7 15:22
好像就吃过三种

来请你啊            
回复 支持 反对

使用道具 举报

(淡定)

签到天数: 754 天

[LV.10]以坛为家III

677

主题

3万

帖子

4万

积分

食坛大师

论坛长老

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

十佳新人2015年度魅力人物2016年度魅力人物终身魅力人物食坛大师勋章杰出服务勋章爱心勋章

9#
 楼主| 发表于 2019-8-8 11:07 | 只看该作者
石竹 发表于 2019-8-7 15:18
花蛤还是吃的比较多的。

嗯嗯咱们最常吃的
回复 支持 反对

使用道具 举报

(淡定)

签到天数: 754 天

[LV.10]以坛为家III

677

主题

3万

帖子

4万

积分

食坛大师

论坛长老

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

十佳新人2015年度魅力人物2016年度魅力人物终身魅力人物食坛大师勋章杰出服务勋章爱心勋章

10#
 楼主| 发表于 2019-8-8 11:08 | 只看该作者
上次那杯酒 发表于 2019-8-7 14:32
品种繁多,看过就忘记了。

额·,挺好记的
回复 支持 反对

使用道具 举报

(淡定)

签到天数: 754 天

[LV.10]以坛为家III

677

主题

3万

帖子

4万

积分

食坛大师

论坛长老

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

十佳新人2015年度魅力人物2016年度魅力人物终身魅力人物食坛大师勋章杰出服务勋章爱心勋章

11#
 楼主| 发表于 2019-8-8 11:08 | 只看该作者
yaoyufei123 发表于 2019-8-7 14:25
大部分都知道,都卖过

这么厉害  
回复 支持 反对

使用道具 举报

(淡定)

签到天数: 754 天

[LV.10]以坛为家III

677

主题

3万

帖子

4万

积分

食坛大师

论坛长老

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

十佳新人2015年度魅力人物2016年度魅力人物终身魅力人物食坛大师勋章杰出服务勋章爱心勋章

12#
 楼主| 发表于 2019-8-8 11:08 | 只看该作者
saringo527 发表于 2019-8-7 14:29
部分知道,唸水產食品的飄過~~
偷偷問一下,象拔蚌有沒有人實際吃過,好不好吃啊?
因為長的很像一種讓 ...

挺好吃的      
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-8-23 06:10 , Processed in 0.492587 second(s), 14 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表