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[转贴] 来个贝类盛宴吧

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(淡定)

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[LV.10]以坛为家III

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1#
发表于 2019-8-7 14:19 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
来源:橄榄画报、吃喝梦工厂




  气温眼瞅着往30℃上爬,火热的夏天已经到来,是时候喝起凉凉的酒了!

  光有酒没有菜怎么行,今天就为大家推荐几款“硬壳”下酒菜,烹制简单易上手,还能为美酒添色,快一起学起来!

  1、蛤蜊配番茄辣汤
  Time 30min|Serve 4




  Ingredients

  无盐黄油 6汤匙;葱花 适量
  西红柿 适量;番茄酱 2汤匙
  橄榄油 1/4杯; 红辣椒 2个
  洋葱 1个;蛤蜊 1千克;盐
  干白葡萄酒  1杯;蒜瓣 5个

  Instructions

  1 中火预热烤架,煎锅放烤架稍加热后倒入1/4杯橄榄油。
  2 将切碎的蒜瓣、洋葱、红辣椒倒入锅中翻炒至变软,约2分钟。再加番茄酱,翻炒约1分钟,至颜色稍变暗。
  3 加入西红柿和少许盐,煮约4分钟,至西红柿变软出汁。
  4 加干白葡萄酒煮约3分钟,至锅中汤汁只剩一半,且没有酒味。
  5 另一煎锅放黄油和蛤蜊,盖上盖子在烤架上加热,烹煮约6-10分钟,直到蛤蜊壳全部打开(未开口的丢弃,不要食用),倒入刚刚做好的番茄辣汤,撒上葱花即可。

  2、醉蛤配西班牙辣肠
  Time 20min|Serve 2




  Ingredients

  西班牙辣肠(切丁) 100克;盐
  白胡椒粉 适量;蛤蜊 1千克
  洋葱  1个;皮尔森啤酒 200ml
  香菜碎;番茄酱  1汤匙;橄榄油

  Instructions

  1 锅中加热少许油,将香肠丁油炸至金黄酥脆,加切片的洋葱、番茄酱,一起煮约2分钟,至洋葱变软。
  2 倒入啤酒,加少许盐和大量白胡椒调味,然后慢慢煮沸。
  3 加入蛤蜊,轻轻搅拌,盖上盖子煮约3-5分钟,直到蛤蜊壳打开(未开口的丢弃,不要食用),撒入香菜并搅拌均匀即可。

  Tips:
  1. 如果没有西班牙辣肠,也可以用萨拉米香肠、墨西哥香肠或者是其他类似风干辣肠替代,但口感会有所不同。
  2. 皮尔森啤酒也可以用其他啤酒代替,口感稍有差别。

  3、咖喱椰子青口贝
  Time 30min|Serve 3




  Ingredients

  无糖椰奶 300ml;柠檬汁 3汤匙
  香菜碎;月桂叶 2片;黑胡椒
  干白葡萄酒 1+1/2杯;盐
  黄油 2汤匙;洋葱碎 1/4杯
  咖喱粉 2汤匙;青口贝 1千克

  Instructions

  1 热锅融化黄油,加洋葱碎和咖喱粉,不断搅拌至出香味,约1分钟。
  2 依次加椰奶、干白葡萄酒、柠檬汁和月桂叶,煨煮约10分钟。
  3 放入青口贝,用大火煮约6分钟,直至青口贝开口(未开口的丢弃,不要食用),然后只将青口贝捞出至碗中。
  4 锅中的咖喱酱汁略微煮一下,约2分钟,直至浓稠,加少许盐和胡椒调味,并捞出月桂叶扔掉。
  5 把咖喱酱汁淋到青口贝上,撒上香菜碎即可。

  4、黄油蒜蓉烤生蚝
  Time 20min|Serve 2




  Ingredients

  辣椒粉 适量;蒜瓣 3个
  生蚝 6个;柠檬 1个
  咸黄油 2汤匙;香菜 1把

  Instructions

  1 生蚝剥去半边壳,蒜瓣切成末,香菜切成碎,咸黄油切小丁,柠檬取汁。
  2 在生蚝肉上面依次放上蒜末、香菜碎、辣椒粉,以及咸黄油丁。
  3 预热烤架,将生蚝有壳一面朝下放到烤架上,烤5-8分钟左右。然后在生蚝上淋少许柠檬汁即可。

  Tips:如何快速剥生蚝
  选择生蚝较平一面朝上,用毛巾或者抹布垫在生蚝下面,将生蚝刀或者小刀插入生蚝最尖端的闭口处,左右扭动几下刀子,撬开生蚝壳。




  5、越式酸辣小龙虾
  Time 1.2h|Serve 6




  Ingredients

  海鲜调味料 1+1/2杯;柠檬 2个
  活龙虾 2千克; 盐 3/4杯
  大蒜头 2个;鱼露 1/2 杯
  玉米段 4个;红薯 900克

  Instructions

  1 煮小龙虾:大锅里放水(水量需漫过包括小龙虾在内的所有食材)、海鲜调味料、鱼露、柠檬块、蒜瓣、1/4杯盐一起煮,煮沸后中火煮15分钟,放红薯,煮约15-20分钟至变软。
  2 倒入剩余的盐,转大火,将水烧开,加入小龙虾和玉米煮约8-10分钟,至小龙虾呈鲜红色,关火,并静置约15分钟。
  3 将锅里的小龙虾倒到碗里,滤干,捡出柠檬和蒜瓣,淋上酸辣酱搅拌均匀即可。

  Tips:酸辣酱
  平底锅加热黄油至泡沫状。加入香茅草翻炒约4分钟至变软。加入蒜末、盐和辣椒粉一起煮约8分钟。煮好后加入柠檬汁搅拌均匀即可。

  6、蒜辣蛏子
  Time 15min|Serve 2




  Ingredients

  干辣椒 4个;香菜碎 适量
  白葡萄酒 1/4杯;盐 适量
  橄榄油 5汤匙;蒜末 适量
  蛏子(清洗后) 600克

  Instructions

  1 煎锅中火热油,加入蒜末和干辣椒翻炒,至煸出香味,蒜末呈浅金黄色,约6分钟。
  2 转大火,锅中加入蛏子和白葡萄酒一起煮约3分钟,至蛏子熟透。撒上香菜,并加盐调味,稍搅拌,使蛏子和酱汁融合并入味即可。

  贝类,历史悠久的食材





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发表于 2019-8-7 14:30 | 只看该作者
绝对的诱人啊。
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发表于 2019-8-7 14:31 | 只看该作者
用了柠檬片调味。
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发表于 2019-8-7 14:37 | 只看该作者
看起来很是诱人呀
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发表于 2019-8-7 14:47 | 只看该作者
贝类来开会了,不喜欢海鲜的路过。
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发表于 2019-8-7 14:49 | 只看该作者
美食的诱惑。
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发表于 2019-8-7 14:52 | 只看该作者
以上原来请都给我来一份,我要清蒸
食品论坛,坛聚食品人!
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8#
发表于 2019-8-7 15:02 | 只看该作者
小龙虾也是贝类?
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9#
发表于 2019-8-7 15:42 | 只看该作者
馋了    海鲜好贵              
十字路口
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(智空)

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发表于 2019-8-7 19:08 | 只看该作者
想吃青岛大gala了
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发表于 2019-8-7 21:22 | 只看该作者
这么多做法
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 楼主| 发表于 2019-8-8 11:09 | 只看该作者

图片的确不错
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