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[求助] 餐饮自制寿司属于生食类产品还是冷食类产品

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-8-14 15:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐饮寿司制作有使用原料含生鱼片一类的,还有没有使用类似原料的?这个是属于生食类还是冷食类的?
附:能提供国家明确的答复或者是规定的么?我只找到了海南以及浙江的回复。

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(许老师)

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发表于 2019-8-14 16:07 | 显示全部楼层
  回复发上来看看
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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-8-14 16:09 | 显示全部楼层
  一般说。。应该在专间内进行,属于凉菜与生食加工的产品,广东省餐饮服务食品安全管理员培训教材 食品安全知识 84 页(内部教材)
岂能尽如人意,但求无愧我心。——刘伯温
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发表于 2019-8-14 16:15 | 显示全部楼层
食品经营许可管理办法里面写到,
生食类食品制售(特指生食海产品)
冷食类食品制售(是否含肉类冷食、植物类冷食)
综上,你这个应该属于生食类食品
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[LV.2]偶尔看看I

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 楼主| 发表于 2019-8-14 16:31 | 显示全部楼层
15922645513 发表于 2019-8-14 16:15
食品经营许可管理办法里面写到,
生食类食品制售(特指生食海产品)
冷食类食品制售(是否含肉类冷食、植 ...

我的意见倾向于有生鱼片原料的是属于生食类,不使用生鱼片类似原料的属于冷食类,但目前有没有政府的发文、答复之类的(目前只看到了海南以及浙江)?需要求助
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(周而生生)

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发表于 2019-8-14 16:43 | 显示全部楼层
你这个是做什么用
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(薛定谔的狗)

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发表于 2019-8-14 16:43 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2019-8-14 16:07
回复发上来看看

浙江:
浙江省食品经营许可业务线问题解答(餐饮环节)浙江省食品药品监管局 黄玉

有些食品品种如寿司,归到哪类食品经营项目?
答: 具有生、冷、热等多种情形,难以明确归类的食品,按食品安全风险等级最高的情形进行归类。如该食品经营者加工的寿司是含生食水产品的就归到生食类,按生、冷、热的风险等级高低来归类。


海南:

常见问题解答
寿司属于哪种类型食品?
答:冷食类食品,指一般无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。生食类食
      品,一般指生食水产品。因此,不含生食的寿司,为冷食类食品,含生食的寿司为生食类食品。







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(薛定谔的狗)

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发表于 2019-8-14 16:44 | 显示全部楼层
gessas 发表于 2019-8-14 16:31
我的意见倾向于有生鱼片原料的是属于生食类,不使用生鱼片类似原料的属于冷食类,但目前有没有政府的发文 ...

海南和浙江的这俩就够了啊

管理办法上,基本也是这个意思啊
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发表于 2019-8-14 17:20 | 显示全部楼层
gessas 发表于 2019-8-14 16:31
我的意见倾向于有生鱼片原料的是属于生食类,不使用生鱼片类似原料的属于冷食类,但目前有没有政府的发文 ...

  这样就复杂化了啊,建议按照生产许可的办法进行类似管理,按照风险最大的种类进行管理
岂能尽如人意,但求无愧我心。——刘伯温
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发表于 2019-8-14 17:50 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2019-8-14 16:09
一般说。。应该在专间内进行,属于凉菜与生食加工的产品,广东省餐饮服务食品安全管理员培训教材 食品安 ...

内部教材无法律效力。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-8-15 01:38 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-8-14 17:50
内部教材无法律效力。

  食药监局编写的,应该也算吧
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发表于 2019-8-15 05:30 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2019-8-15 01:38
食药监局编写的,应该也算吧

顶多算编写部门自己的理解,地方食药局是执法部门,不是立法部门,自己理解错了乱执法一样被复议。

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