找回密码 注册

食品论坛

查看: 373|回复: 19

[讨论] 蒸还是炖

[复制链接]
(北京同仁堂健康药业研发部)

该用户从未签到

12

主题

75

帖子

151

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2019-8-14 19:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我有一款罐头产品是蒸炖的,就是用蒸汽加热已灌装好的罐头,那我定产品名称的时候是说蒸,还是炖。
回复

使用道具 举报

签到天数: 1663 天

[LV.Master]伴坛终老

291

主题

17万

帖子

28万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2019-8-14 20:05 | 显示全部楼层
蒸汽加热已灌装好的罐头——这是为了杀菌,还是为了把产品蒸熟?
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1625 天

[LV.Master]伴坛终老

8142

主题

28万

帖子

45万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2019-8-14 20:38 | 显示全部楼层
你是食品企业,还是餐饮单位?
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(jerry)

该用户从未签到

84

主题

640

帖子

2584

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章认证会员

发表于 2019-8-14 20:39 来自手机 | 显示全部楼层
八宝粥也是这工艺,你说呢,既杀菌,又蒸熟
来自客户端来自客户端
饮料技术支持、饮料研发。
销售各种复配稳定剂、香精、饮料主剂。
QQ13879435
回复 支持 反对

使用道具 举报

(北京同仁堂健康药业研发部)

该用户从未签到

12

主题

75

帖子

151

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2019-8-14 21:08 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-8-14 20:05
蒸汽加热已灌装好的罐头——这是为了杀菌,还是为了把产品蒸熟?

蒸熟的同时也进行了杀菌。我刚刚查了词典,一般说炖,都是加水进行文火炖煮,或者隔水炖煮,没有说蒸汽炖的,所以我产品名称是不是就不能说是炖的呢,因为有人会说产品名称不符合产品属性。但是对于已经灌装的罐头产品,内容物又没有直接接触蒸汽,说蒸难道就合适吗
回复 支持 反对

使用道具 举报

(北京同仁堂健康药业研发部)

该用户从未签到

12

主题

75

帖子

151

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2019-8-14 21:12 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2019-8-14 20:38
你是食品企业,还是餐饮单位?

食品企业,定产品名称要符合产品属性,因为最初定的名称是有一个“炖”字,现在有人提出是蒸汽加热的,不是水加热的,不能叫“炖”,没有反应产品属性。所以特地来问问论坛比较有经验的前辈
回复 支持 反对

使用道具 举报

(北京同仁堂健康药业研发部)

该用户从未签到

12

主题

75

帖子

151

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2019-8-14 21:31 | 显示全部楼层
liujunhua 发表于 2019-8-14 20:39
八宝粥也是这工艺,你说呢,既杀菌,又蒸熟

嗯嗯,谢谢
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 79 天

[LV.6]常住居民II

1

主题

804

帖子

922

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2019-8-14 22:50 | 显示全部楼层
个人认为,炖与蒸对产品属性没有影响,罐头就是一种产品属性。没有必要写炖罐头还是蒸罐头的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1663 天

[LV.Master]伴坛终老

291

主题

17万

帖子

28万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2019-8-14 23:09 | 显示全部楼层
陈杰鹏 发表于 2019-8-14 21:08
蒸熟的同时也进行了杀菌。我刚刚查了词典,一般说炖,都是加水进行文火炖煮,或者隔水炖煮,没有说蒸汽炖 ...

装罐前不加工吗?
来自客户端来自客户端
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1625 天

[LV.Master]伴坛终老

8142

主题

28万

帖子

45万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2019-8-14 23:11 | 显示全部楼层
陈杰鹏 发表于 2019-8-14 21:12
食品企业,定产品名称要符合产品属性,因为最初定的名称是有一个“炖”字,现在有人提出是蒸汽加热的,不 ...

不是装罐前炖熟,然后装罐杀菌?
来自客户端来自客户端
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 34 天

[LV.5]常住居民I

8

主题

435

帖子

828

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2019-8-15 09:41 | 显示全部楼层
什么罐头啊    一般罐头应该是先预煮吧,基本熟了灌装,然后再杀菌;对于罐头来说,感觉你这一步工艺上更大意义属于杀菌呢
食品邦-食品伙伴网官方技术服务平台    联系方式:13375455245(微信同号) http://bbs.foodmate.net/thread-1088585-1-1.html
回复 支持 反对

使用道具 举报

(北京同仁堂健康药业研发部)

该用户从未签到

12

主题

75

帖子

151

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2019-8-15 11:44 | 显示全部楼层
ptlucky 发表于 2019-8-14 22:50
个人认为,炖与蒸对产品属性没有影响,罐头就是一种产品属性。没有必要写炖罐头还是蒸罐头的。

嗯嗯好的,谢谢
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-8-23 06:23 , Processed in 0.717215 second(s), 13 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表