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[求助] 酸菜真空包装后几天就涨气

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发表于 2019-8-14 21:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是做云南这边酸菜的,我的工艺是原材料加入食盐腌渍出水分,把腌渍出来的水分控干,然后装罐继续腌渍。腌渍7-10天后酸菜成熟,然后取出拌料和添加剂,我一共放入三种添加剂,脱氢乙酸钠,山梨酸钾,D-异抗坏血酸钠。
用量是每20千克放10克脱氢乙酸钠5克山梨酸钾5克D-异坏血酸钠。最开始无添加剂的时候真空包装室温可以放5-7天,放了添加剂之后可以延长到30天左右。但以上操作方法都不能受热且暴晒,一旦受热暴晒,会短时间内就出现涨袋。本人也尝试过巴氏杀菌,但杀菌完成后袋子里就会有气体产生,就不像之前的真空包装。请求各位大神帮助小弟解决这一难题。冷藏的话确实可以延长保质期,但成本太高。
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(三毛两斤)

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发表于 2019-8-14 22:01 来自手机 | 显示全部楼层
杀菌不彻底
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 楼主| 发表于 2019-8-14 22:05 来自手机 | 显示全部楼层
三毛两斤 发表于 2019-8-14 22:01
杀菌不彻底

怎么杀菌,大哥
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发表于 2019-8-14 22:40 | 显示全部楼层
你与专业的研发咨询一下。
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 楼主| 发表于 2019-8-14 22:51 来自手机 | 显示全部楼层
ptlucky 发表于 2019-8-14 22:40
你与专业的研发咨询一下。

没那个平台呀
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-8-14 23:04 来自手机 | 显示全部楼层
还有活菌。
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 楼主| 发表于 2019-8-14 23:35 来自手机 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-8-14 23:04
还有活菌。

我是不是胀气了得拿去做微生物检测
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-8-14 23:54 来自手机 | 显示全部楼层
防腐剂不到位,找专业的复合防腐剂
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发表于 2019-8-15 00:35 | 显示全部楼层
酸菜先焯水,去除酸菜里的空气在腌渍,包装前用柠檬酸再加你的添加剂要做成酸性保存水,然后巴氏杀菌 保质期1年

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 楼主| 发表于 2019-8-15 00:48 来自手机 | 显示全部楼层
懂的世界 发表于 2019-8-15 00:35
酸菜先焯水,去除酸菜里的空气在腌渍,包装前用柠檬酸再加你的添加剂要做成酸性保存水,然后巴氏杀菌 保质 ...

每一个地方的酸菜腌渍方法不一样,我们这边不焯水
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发表于 2019-8-15 01:57 | 显示全部楼层
13888699719 发表于 2019-8-15 00:48
每一个地方的酸菜腌渍方法不一样,我们这边不焯水

地方的酸菜腌渍方法不一样那是家庭做法,你工业做法要先焯水,你也不愿意改工艺,那你就别发帖问了
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发表于 2019-8-15 05:33 | 显示全部楼层
13888699719 发表于 2019-8-14 23:35
我是不是胀气了得拿去做微生物检测

检测过了吗?
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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