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[分享] 精华————最好吃的鸡蛋面

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(许老师)

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发表于 2019-8-15 09:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2019-8-15 09:03 编辑

精华
尤今

这间毫不起眼的小店,坐落于缅甸南部的城市毛淡棉。


此刻,板门半开,早晨的阳光,淡淡地照在地上。 我坐在狭小局促的面店里,看那年过六旬的华籍老人以手工作业的方式揉制面条。 只见他慢条斯理地把鸡蛋一只一只地敲开,和面粉混合在一起,再加入梳打粉、盐巴,然后,专心一致地揉了起来,抓、拿、捏、放,一个动作紧接着另一个,力道如波涛,层层相推,揉得十分起劲。揉呀揉的,那原本奄奄一息、蠢蠢笨笨的面团,慢慢地醒了、活了。它有了弹性、有了生命,熠熠地闪着亮亮的光泽。那人在面团里加入发酵粉,又重新揉了约莫二十分钟,搁置一旁,让面团生出属于自己的“ 灵魂”后,才把面团塞进搅面机里,搅出一条一条细细长长、有韧性、有弹性的面条来。


那面,艳艳的黄色,触手凉凉的、柔柔的,千丝万缕,皆是风情。


老人每天只揉八斤面,现揉现卖。


每斤面团可以揉出大约二十五碗面条,换言之,他的面店,每天限卖两百碗面。售完,关店,休息,严格采取“ 宁缺勿滥”的营业方式。


他语带感触地说:

“ 有些制作蛋面的,为了节省成本,每斤面只放寥寥几粒鸡蛋,然后,搀入大量的水分;结果呢,做出来的面条,质粗、味淡,拿在手上,硬硬的,不像面条,倒像木签。”


老人每斤面都下足十五个鸡蛋,全不搀水。为了确保鸡蛋的新鲜,他还亲自向鸡农购买鸡蛋。


不是夸张,我这一生,实在没有尝过比这更好的面条了。它柔软而不糜烂、有咬劲而不坚实;由面条溢出来的蛋味,把整碗汤都染得异香扑鼻。 这面,其实是老人以毕生的爱铸造出来的精华。


让我难忘的,其实也不是那面的味道,而是包裹在面条里那“ 敬业乐业”的精神






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(许老师)

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 楼主| 发表于 2019-8-15 09:03 | 显示全部楼层
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发表于 2019-8-15 09:13 | 显示全部楼层
鸡蛋面,经常吃。
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发表于 2019-8-15 09:19 | 显示全部楼层
额,竹升面也是加鸭蛋的,但是现在正宗的竹升面不好找了,估计都在减少鸭蛋的使用
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发表于 2019-8-15 09:42 | 显示全部楼层
一斤面15个鸡蛋?这是真的吗?
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发表于 2019-8-15 10:28 | 显示全部楼层
qinli5555 发表于 2019-8-15 09:42
一斤面15个鸡蛋?这是真的吗?

1斤面2斤蛋,姑且听之吧
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(拔丝心里美)

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发表于 2019-8-15 10:29 | 显示全部楼层
还加发酵粉,确定不是要蒸馒头?
拔丝(BAKmm粉丝)教成员
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发表于 2019-8-15 10:41 | 显示全部楼层
越南太远了,真有特点加盟到内地一个,“越南鸡蛋面”

不过越南好像也是大米多吧,另外南方好像也是鸭多鸡少。所以食材上一个没有啥优势。

山西面食花样就多,感觉老外的面条也就那样
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发表于 2019-8-15 10:44 | 显示全部楼层
鸡蛋面好吃。
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发表于 2019-8-15 13:31 | 显示全部楼层

不要纯表情发帖。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(小虫)

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发表于 2019-8-15 14:20 | 显示全部楼层
没图呢
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