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[转贴] 带鱼的几种做法,绝对好吃哦!

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(China Trantic)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-8-15 13:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 sandy1001 于 2019-8-20 20:49 编辑

带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。❈


红烧带鱼

原料
带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯
做法


1备齐主要原料


2带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。

3将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。

4不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。

5盛出多余的油。

6放入大料和花椒煎出香味。

7烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。

8转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。


9倒入清水大火烧开。
10加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽,起锅前加点香菜提香。
小窍门


1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。
2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。
● ● ●

回锅带鱼

   四川菜里面的回锅肉是非常有名的,今天借用这个名字,做了带鱼,用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱,美味的下饭菜菜就这样炼成了,在节日的餐桌上,也会很受欢迎哦。
原料
带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量
做法


带鱼处理干净后,在清水里加一些花椒和白酒,将带鱼再浸泡半小时去腥。


捞出带鱼滤干水份,加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

将1个鸡蛋打散,加入带鱼里,锅里加油,将带鱼沾一层干淀粉。

火开小一点,放带鱼入油锅炸。


炸好的带鱼。

准备好大葱、姜和蒜。


锅里放适量的油,先下入大葱、姜和蒜爆香,再加入豆豉和豆瓣酱。


翻炒出香味,放入带鱼,加适量的生抽、糖,迅速翻炒出锅。

小窍门
1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦,这也是回锅肉里一定要加的调味。

2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜,鱼鳞有营养不必去除,只要做好去腥工作就行了。
3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里,可以在炸之前,裹一层鸡蛋液,再裹一层淀粉,只是稍麻烦一点。
● ● ●


茄汁带鱼

原料
带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量
做法

1
带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片,涂抹均匀后腌制一会儿。
2
将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。

3
烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入。

4
带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来。

5
留些底油,加入姜末煸炒。

6
煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。

7
加入适量的水煮一下。

8
煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。

9
加入适量的盐和糖调味。

10
加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次,大火收汁。

11
摆入盘中。
小窍门


1、先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;
2、锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。
● ● ●



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(绝情剑)

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发表于 2019-8-15 13:34 来自手机 | 显示全部楼层
好吃就是太费时间
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发表于 2019-8-15 13:46 | 显示全部楼层
做法多多。
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发表于 2019-8-15 16:38 | 显示全部楼层
带鱼我喜欢煎的 金黄色的
-____-" :-< @x@ >_<# ╰_╯-(-  %>_<%  ::>_<::
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发表于 2019-8-16 14:03 | 显示全部楼层
说好的清蒸带鱼呢?
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-8-17 14:34 | 显示全部楼层
带鱼的几种做法,谢谢楼主资源共享!
有容乃大 知足常乐
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发表于 2019-8-19 09:03 | 显示全部楼层
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发表于 2019-8-19 09:14 | 显示全部楼层
Zhangshiwen 发表于 2019-8-19 09:03
收藏起来,回去试试

别光说不练啊。
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发表于 2019-8-19 09:18 | 显示全部楼层

我怕做的太好。。。
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-8-19 09:25 | 显示全部楼层
Zhangshiwen 发表于 2019-8-19 09:18
我怕做的太好。。。

你可以试吃啊。
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