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食品论坛

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[求助] 请教关于食品添加剂实际添加量测算的问题?

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发表于 2019-8-16 09:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
给位老师这里咨询一个问题。我们生产卤肉制品,卤制过程中需要加入,肉,香辛料,黄酒等辅料,还有添加剂脱氢乙酸钠及水。卤好后将水倒掉,肉作为最终成品。那么这里测算添加剂添加量应该怎么测算?分子是添加剂投入量,分母是肉,香辛料,黄酒等?还是分子是添加剂投入量,分母是肉,香辛料,黄酒等加上水?
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-8-16 10:04 | 显示全部楼层
这里有加工中富集的过程,只能预算一下。分子是添加剂投入量,分母是香辛料,黄酒等加上水
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-8-16 10:06 | 显示全部楼层
分子是添加剂投入量,分母是肉,香辛料,黄酒等加上水
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发表于 2019-8-16 10:07 | 显示全部楼层
将卤汁倒掉,脱氢乙酸钠残留多少,这算不了吧  可以让检测机构检测
读书是为了更心平气和地跟傻逼说话;
健身是为了让傻逼心平气和跟你说话。
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(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-8-16 10:08 | 显示全部楼层
添加剂的限量都是以最终产品为准么?
http://bbs.foodmate.net/forum.ph ... amp;fromuid=1178822
(出处: 食品论坛)
天天干杯,抓牢饭碗!
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(心有猛虎)

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发表于 2019-8-16 10:29 | 显示全部楼层
直观的是以实际添加量/成品质量,但要注意有一些产品类型的限量备注是以终产品里实际残留量来限制的,前段工序投入的量其实并没有关系
做自己想做的事,交志同道合之友,惹是生非之徒请滚粗~
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 楼主| 发表于 2019-8-16 10:59 | 显示全部楼层
wrh917 发表于 2019-8-16 10:04
这里有加工中富集的过程,只能预算一下。分子是添加剂投入量,分母是香辛料,黄酒等加上水

好的。谢谢。
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 楼主| 发表于 2019-8-16 10:59 | 显示全部楼层
吴问立 发表于 2019-8-16 10:06
分子是添加剂投入量,分母是肉,香辛料,黄酒等加上水

好的 了解。
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发表于 2019-8-16 11:54 | 显示全部楼层
找机构测一测吧,也用不了好多钱,几十块钱吧,这个算不准的
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发表于 2019-8-16 11:58 来自手机 | 显示全部楼层
分母最终产品质量
来自客户端来自客户端
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 楼主| 发表于 2019-8-16 13:03 | 显示全部楼层

好的。好像大家的说法相差很大,有没有这方面的测算的依据呢?
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 楼主| 发表于 2019-8-16 13:48 | 显示全部楼层
井草祐贵 发表于 2019-8-16 11:54
找机构测一测吧,也用不了好多钱,几十块钱吧,这个算不准的

恩,现在是遇到有的添加剂,有最大使用量,但是却没法检测。
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