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[求助] 风味发酵乳用乳粉作原料,水的配料顺序可以在第一位吗

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发表于 2019-8-17 20:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 obm163q 于 2019-8-17 20:17 编辑

按照《GB 19302 发酵乳》,风味发酵乳的定义是用80%以上牛乳或乳粉为原料发酵而成的,如果用乳粉为原料,那肯定要加水把乳粉溶解了才能发酵吧,这样乳粉的量就没有80%了,而且水是最多的,即使是成品里面,那这还能叫风味发酵乳吗?还是说除了水,乳粉占80%以上就行?如果是这样,水的配料顺序可以在第一位吗?


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发表于 2019-8-17 20:18 | 显示全部楼层
80%以上是指生乳,没说乳粉。
要是80%上午乳粉,会是什么状态,别咬文嚼字搞的常识都忘了。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2019-8-17 20:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 obm163q 于 2019-8-17 20:53 编辑
石竹 发表于 2019-8-17 20:18
80%以上是指生乳,没说乳粉。
要是80%上午乳粉,会是什么状态,别咬文嚼字搞的常识都忘了。

还是不太理解,如果80%只是修饰生乳的,这个80%是指配料的添加量吗,那乳粉的添加量岂不是没限制了?对照上面发酵乳的定义,是指100%的生乳或乳粉为原料的,所以风味发酵乳这样描述,就应该是指80%的生乳或80%的乳粉了吧
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发表于 2019-8-17 22:20 | 显示全部楼层
obm163q 发表于 2019-8-17 20:50
还是不太理解,如果80%只是修饰生乳的,这个80%是指配料的添加量吗,那乳粉的添加量岂不是没限制了?对 ...

你可以自己试验下,看看做出来啥样。
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 楼主| 发表于 2019-8-17 22:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 obm163q 于 2019-8-17 22:52 编辑
石竹 发表于 2019-8-17 22:20
你可以自己试验下,看看做出来啥样。

就是因为觉得不可能80%都是乳粉呀,所以这个定义不知道怎么理解,除非水不算是其他原料,因为生乳大部分都是水
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发表于 2019-8-17 23:07 | 显示全部楼层
正常是把乳粉做成还原乳,即还原乳的量占80%以上。产品配料上标注生鲜乳或还原乳。所以水就不是主要成分。你可以这样理解:生鲜乳可以做成乳粉,乳粉也可以还原成还原乳。
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发表于 2019-8-17 23:22 | 显示全部楼层
我寻思着你是想解决问题呢,那简单,80%的生牛乳,或者80%的还原乳
你要是想钻空子或者文字游戏啥的,那就很复杂了
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 楼主| 发表于 2019-8-17 23:53 | 显示全部楼层
ptlucky 发表于 2019-8-17 23:07
正常是把乳粉做成还原乳,即还原乳的量占80%以上。产品配料上标注生鲜乳或还原乳。所以水就不是主要成分。 ...

配料还是写乳粉吧,“复原乳”有要求标在产品名称附近的
我看发酵乳的定义就是以乳粉为原料,经杀菌、发酵后...的产品,根本没提水,但是用乳粉作原料又不能不加水,不知道标准为什么这样写,不过从这里也可以看出水是不算做其它原料的。
至于风味发酵乳的80%,除了可以指你说的复原乳,有没可能指:除了水以外,乳粉的配料占比。
只是猜测,标准写成这样模糊我也是醉了
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 楼主| 发表于 2019-8-18 00:04 | 显示全部楼层
京东上看了几个酸奶,居然没一个是用乳粉做的,全是生牛乳
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发表于 2019-8-18 05:57 | 显示全部楼层
obm163q 发表于 2019-8-17 22:48
就是因为觉得不可能80%都是乳粉呀,所以这个定义不知道怎么理解,除非水不算是其他原料,因为生乳大部分 ...

退一步海阔天空,亲!
意思明白就行了。
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发表于 2019-8-18 07:18 | 显示全部楼层
obm163q 发表于 2019-8-17 20:50
还是不太理解,如果80%只是修饰生乳的,这个80%是指配料的添加量吗,那乳粉的添加量岂不是没限制了?对 ...

有蛋白限制的。
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开心也是一天,不开心也是一天,为什么要不开心呢
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发表于 2019-8-18 12:52 | 显示全部楼层
应该是乳粉做成还原乳再考虑了。
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天天干杯,抓紧饭碗!
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