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[求助] 101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-8-22 11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。是对还是错,我认为是对的,但是给的答案是错的,我认为答案给错了。按照14881的规定
8.2.2 食品加工过程的微生物监控
8.2.2.1 根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控;必要时应建立食品加工过程的微生物监控程
序,包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。
8.2.2.2 食品加工过程的微生物监控程序应包括:微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方
法、评判原则和整改措施等,具体可参照附录 A 的要求,结合生产工艺及产品特点制定。
8.2.2.3 微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控,食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加
工过程中对微生物污染的控制水平。

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-8-22 11:33 | 显示全部楼层
哪里给的答案?

伙伴网总部整理的模拟考试题库提供的参考答案是  对。
http://saks.foodmate.net/kaoti.html
101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。(   )
【答案】对
【解析】根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)8.2.2.3 微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控,食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.2]偶尔看看I

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 楼主| 发表于 2019-8-22 11:37 | 显示全部楼层
网上的答案
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(南老王)

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发表于 2019-8-22 13:18 | 显示全部楼层
“食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控”这是14881的原话。
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(食品饲料添加剂营养补充剂)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2019-8-22 14:21 来自手机 | 显示全部楼层
但是在最后附录A.4中b)有明确写着以指示菌为主,必要时也可采用致病菌作为监控指标,
我理解的是:14881要求的是食品加工必须要有微生物的监控,但并不是要同时监控指示菌和致病菌
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2019-8-22 16:22 | 显示全部楼层
我认为答案是对的,按照附录A的具体说明,指示菌为主,必要时对致病菌进行监控。
反过来,你想想,要求所有企业自己开展致病菌检测,可能吗?别忘了,14881是强制标准,写了就是必须要做的。
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2019-8-22 16:29 | 显示全部楼层
附录A  的A.4 b) 加工过程的微生物监控指标:应以能够评估加工环境卫生状况和过程控制能力的指示微生物(如菌落总数、大肠菌群、酵母霉菌或其他指示菌)为主。必要时也可采用致病菌作为监控指标;
具体说明里面是有一句这个话,我的理解也是监控指示菌为主,必要时才采用致病菌指标。
结合实际操作而言,有几家企业能够在过程监控中开展致病菌项目的啊,完全不现实。

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(上善致远)

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食坛知名

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发表于 2019-8-23 09:18 | 显示全部楼层
具体做法,百度搜索PEM 环境致病菌,必有收获
食品公司与烟草公司一样,主要任务就是销售产品。食品公司既不是卫生机构也不是社会服务机构,只有营养有助于销售食品时,才会成为公司思考的一个因素。在这类思考中,实在很少考虑相关的道德选择问题。
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