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[食学宝] 关于食品安全快速检测,您需要了解这些

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发表于 2019-8-22 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 学宝儿 于 2019-8-22 13:56 编辑

我们日常生产生活中,经常听说快速检测,快速检测可以实现对于产品质量的快速判断,尤其适合对于生产过程的质量控制。


例如对于油脂酸价的快速检测,随着生产的进行,油脂的酸价不断升高,需要每1-2个小时就检测一次,如果每次都送到化验室进行检测,操作起来比较麻烦,如果采用快速检测方法,生产车间自己就可以对油脂的酸价和过氧化值的进行判断,而不必每次都送样品到化验室进行检测。


另外,在进行食品安全监管的过程中,采用快速检测方法,可以及时发现问题,迅速采取措施,降低食品安全事件发生的概率。


除此之外,快速检测可以应用在大型活动卫生保障中,用以预防群发性食物中毒;还可在应急事件处理中快速筛查食物中毒可疑因子,防止其进一步的扩散,赢取抢救患者的时间。


现场快速检测,还可以实现实验室不容易监测到的生产环境、加工条件的监控、流通环节不便于检测的即食食品的有效监测,它不但是实验室效应的延伸,更可扩大食品安全监测范围、加大发现问题食品的概率、使食品安全风险预警向前推移。


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那么,食品安全快速检测的定义是什么?如何进行分类呢?

食品安全快速检测没有明确的时间限制,但基本上可以分为以下两个大类,即

(1)理化快速检测:包括样品制备在内,能够在两小时以内出具检测结果,即可视为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场,在30分钟内出具检测结果,即可视为现场快速检测方法。

(2)微生物快速检测:与传统检验方法相比,能够大幅度缩短检测时间,其检测结果基本相同或相近的方法,可视为快速检测方法。


现场快速检测的形式有哪些?

现场快速检测方法的主要形式有试纸法试管法滴瓶法便携式仪器法等。

试纸法可以用试纸显色或不显色来判定被检物质是否存在或是否超标:如农药、鼠药等。用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或定量指示:如苏丹红、瘦肉精等。用试纸显色的深浅来进行半定量的判断:如食用油酸价、过氧化值等。

试管法可以用速测管显色来进行定性或者定量检测,定性检测如毒鼠强、生豆浆等。用速测管显色的深浅来进行半定量检测,如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等,比色定量可以是目视,也可以用便携式光度计。

滴瓶法是将标准溶液放在滴瓶中,根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。

便携式仪器法主要有多参数光度仪法以及现场检测专用仪器法。多参数光度仪法是将实验室中的光度仪微型化,将可以用比色进行定量的检测项目的线性斜率和截距输入仪器,现场检测时不用再做标准曲线,直接得出样品结果,有单一项目检测仪,也有多项目检测仪等。现场检测专用仪器如消毒间紫外线辐照度计、食用油极性组份测定仪、农药残留速测仪、甲醇速测仪、物体表面洁净度ATP荧光度仪、环境温度瞬间测定仪、食品中心温度计、酸度计、电导仪、肉类水份测定仪等。

其它一些形式的快速检测方法:如砷斑法砷管法氰化物发生器法等等。


如何判断一个快速检测方法是否准确?

检测方法的检测结果是否准确,一般以加标回收率%进行考量。被测物的含量越大,越容易检测,回收率的要求也越高;被测物的含量越少,越难检测,回收率的要求也随之降低。


快速检测结果的表述形式及注意事项有哪些?

食品安全现场快速检测方法通常可以分为定性检测限量检测半定量检测定量检测四种。定性检测可以快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质,或其本身就是有毒有害物质。定性检测通常以阴性或阳性表述,阴性表示用本方法未检出要检测的物质,阳性表示检出了有毒有害物质。限量检测可以快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值,通常以合格或不合格表述。半定量检测能够快速地得出所测物质的大概含量,通常以合格或不合格表述,也可标示出具体数值。定量检测,如温度、湿度、消毒间紫外线辐照强度、纯净水电导率等物理指标的检测,通常以具体数值表述。


检测过程中需要注意:对于阳性结果以及不合格结果的样品,应重复测试,排除偶然误差。重要样品,如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品,应注意留样,并将样品送实验室进一步确证。对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品,应重复测试,以多次重复相同的结果报告之。


采样过程需要注意为了监测总体样品的安全卫生状况,应注意采样的代表性原则。均衡地,不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等,应注意采样的典型性原则,根据已掌握的情况有针对性地采样,如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品,或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题,而进行有针对性的选择采样。当检出阳性样品或不合格样品时,应考虑采样方法是否正确。必要时应送实验室进一步检测。


了解了食品安全快速检测的基础知识,关于食品安全快速检测是如何实施的,请看课程《餐饮业食品安全快速检测》


课程共分为12课时,分别是:

1、食品安全快速检测基础。

2.1 温度的快速检测

2.2 洁净度的快速检测

2.3 紫外线照度的快速检测

2.4 有效氯的快速检测

2.5 酸价和过氧化值的快速检测

2.6 极性组分的快速检测

2.7 亚硝酸盐的快速检测

2.8 有机磷及氨基甲酸之类农药的快速检测

2.9瘦肉精的快速检测

2.10 重金属的快速检测

2.11 大肠菌群的快速检测


课程详细讲解了各种快速检测方法的背景意义、适用范围、检测原理、检测步骤、结果判读及注意事项等。


看课地址:

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电脑看课:http://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=212

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