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[分享] 果蔬汁类及其饮料的定义、分类、执行标准、发展趋势

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(食品饮料创新研究)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-8-23 09:04 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
1果蔬汁类及其饮料

1.1定义
以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料,经加工或发酵制成的液体饮料。

1.2分类
(1)果蔬汁(浆)
以水果或蔬菜为原料,采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。
包括:原榨果汁(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。

(2)浓缩果蔬汁(浆)
以水果或蔬菜为原料,从采用物理方法榨取的果汁(浆)或蔬菜汁(浆)中除去一定量的水分制成的,加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)应有特征的制品。

(3)果蔬汁(浆)类饮料
以果蔬汁(浆) 、浓缩果蔬汁(浆)为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的制品。
包括:果蔬汁饮料、果肉(浆)饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料。

2果蔬汁类及其饮料执行标准

GBT 31121-2014 果蔬汁类及其饮料

3未来果蔬汁行业四大发展趋势

一是纯天然、高果蔬汁含量果蔬汁。高果汁含量的果汁饮料含有较丰富的矿质元素及其他天然营养成分,不含有或只少量含有食品添加剂。当前我国果蔬汁市场上30%、10%果蔬汁含量的饮料占据半壁江山,但这一局势即将出现改变。

二是复合果蔬汁。近年来,复合型果蔬汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快,在国外市场流行品种较为繁多。市场上常见的有菠萝汁、橙汁等热带果蔬汁与不同蔬菜汁的复合果蔬汁饮料。

三是功能型果蔬汁饮料。带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料,将成为未来果蔬汁饮料发展的热点。如:花卉饮料,具美容养颜的功效,特别受到青年女性消费者的青睐。富碘果蔬汁饮料,能够补充碘元素,同时对降血脂、软化血管和改善肝脏效果明显。

四是果蔬汁奶饮料。当前我国市场中还未出现真正意义上的果蔬汁奶,其在未来果蔬汁饮料市场上将产生巨大消费空间。果蔬汁与牛奶有机结合可以借助于牛奶中的蛋白营养成分及果蔬的芳香、其他矿物营养,起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。


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