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[求助] 蚝油生产技术与配方

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(媛媛)

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发表于 2019-8-23 23:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们公司以前做蔬菜制品的,现在要做调味品了,求大神们分享一下蚝油的配方和工艺,谢谢!
学好食品  回家做好吃的  嘿嘿
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食坛骨干

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发表于 2019-8-23 23:51 来自手机 | 显示全部楼层
耗汁,谷氨酸钠,i+g等
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2019-8-24 06:10 来自手机 | 显示全部楼层
耗油也要自己做啊。
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(蒙面蕉人)

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发表于 2019-8-24 09:29 | 显示全部楼层
配料?随手买支大牌子的蚝油配料表就已经有了。工艺嘛,液体类先混合,随后加胶煮,煮后下小料,慢慢加淀粉浆,煮开后保湿10到15分钟左右。冷却到65度左右加香精香料,搅拌均匀后灌装。大概这样子。
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(陌盐时光)

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发表于 2019-8-24 11:04 来自手机 | 显示全部楼层
学习了
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-8-24 11:26 | 显示全部楼层
挖一个有蚝油生产管理经理的技术,是最快捷的
学海无涯~~~个人观点如有错误,请及时指正
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发表于 2019-8-25 07:26 | 显示全部楼层
下载来看看,谢谢分享!
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(媛媛)

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 楼主| 发表于 2019-8-26 11:08 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2019-8-23 23:51
耗汁,谷氨酸钠,i+g等

用哪种耗汁比较好呢?添加比例大概多少?能具体说说吗?
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发表于 2019-8-26 16:08 | 显示全部楼层
weishuyuan 发表于 2019-8-26 11:08
用哪种耗汁比较好呢?添加比例大概多少?能具体说说吗?

耗汁是发酵的
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2019-9-4 09:16 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2019-8-23 23:51
耗汁,谷氨酸钠,i+g等

我看好多耗油里面加的小麦粉,是起什么作用呢?
学好食品  回家做好吃的  嘿嘿
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 楼主| 发表于 2019-9-4 09:19 | 显示全部楼层
8311711 发表于 2019-8-24 09:29
配料?随手买支大牌子的蚝油配料表就已经有了。工艺嘛,液体类先混合,随后加胶煮,煮后下小料,慢慢加淀粉 ...

知道怎样增加氨基态氮含量吗?用的耗汁氨基态氮在0.7左右,稀释后就打不到国标要求蚝油氨基态氮含量在0.3以上了。
学好食品  回家做好吃的  嘿嘿
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发表于 2019-9-4 09:31 | 显示全部楼层

可能你接触到蚝汁是发酵吧,我接触的蚝汁(水)是沿海地区农民将蚝煮熟后留下的水,煮的过程中加入一些盐。
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