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[求助] 卤制品贮存是否可以-18℃以下

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该用户从未签到

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发表于 2019-8-29 13:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2019-8-29 15:21 编辑

我公司让工厂代加工一款鸡丝,产品标准是GB/T  23586 卤制品,然后标签上贮存条件是-18℃以下,但是我在标准中没有找到卤制品可以冷冻贮存,只有常温和冷藏贮存。请问这个产品的执行标准正确吗
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-8-29 13:59 | 显示全部楼层
如果是熟制品就不合适,这样的贮存方式,不符合灭菌工艺要求。要么是高温灭菌,要么是低温灭菌。
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(陈晨辰宸)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2019-8-29 14:12 | 显示全部楼层
直接做速冻不就好了么?
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该用户从未签到

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食坛骨干

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发表于 2019-8-29 14:26 来自手机 | 显示全部楼层
可以,但是口感就没保证了
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(食品小人物)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-8-29 14:55 | 显示全部楼层
这是冷冻的熟制酱卤肉制品
食品行业的小人物
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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-8-29 15:22 | 显示全部楼层
  冷冻更安全啊
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-8-29 16:13 | 显示全部楼层
冷冻出来的产品口感差啊,除非你产品水分含量很低,个人认为做短时间销售的放0至4就行了,需要高人来讨论下。
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(心有猛虎)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-8-29 16:24 | 显示全部楼层
执行标准只有常温和0-4度冷藏,你要走-18建议按照速冻熟制品,虽然这样就不能即食了但是加热吃也更安全
做自己想做的事,交志同道合之友,惹是生非之徒请滚粗~
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(猪猪面馆-封忆)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-8-29 16:35 | 显示全部楼层
从食品安全角度来说的,人家是执行更严格的标准
无可厚非啊
一入食品,深似海!
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(阿星)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-8-29 17:17 | 显示全部楼层
可以制定企标!口感,水分还有其他的可以测试嘛!!!对比一下,差多少!各种工艺都有相应的优缺点,看选择哈!
存在即有理,原因需查清!
生死难测,享受过程!
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