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[求助] 琥珀珍珠褪色什么原因?怎么解决

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-8-30 15:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题,公司最近生产的琥珀珍珠一个星期不到就出现褪色的情况,但是又不是整个批次都褪色,一个批次里面有部分褪色,有一部分颜色保持得很好。之前有考虑过色素没混匀,尝试了加大搅拌速度和延长搅拌时间,充分混匀,也还是有这种情况出现。求各位前辈指教
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食坛骨干

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发表于 2019-8-30 16:29 来自手机 | 显示全部楼层
是吃的吗
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(微信F18970016429)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-8-30 16:32 | 显示全部楼层
主要看是什么色素,天然色素在光照的情况下很容易褪色的。加F18970016429交流。
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(小小)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-8-31 00:17 | 显示全部楼层
这是假货,鉴定完毕。
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(沐浴食品)

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发表于 2019-10-6 16:35 | 显示全部楼层
包装漏气导致水份流失
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 楼主| 发表于 2019-10-11 16:52 | 显示全部楼层
沐浴食品 发表于 2019-10-6 16:35
包装漏气导致水份流失

我也觉得这个说法靠谱,还有一个问题珍珠到夏天容易发酸,请问是什么原因,有没有解决办法?
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(沐浴食品)

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发表于 2019-10-11 21:01 | 显示全部楼层
滚圆时加纯水,做好人员、机器、和环境的消毒工作,全程注意杜绝交叉污染,选用进口防腐剂。
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(曾)

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发表于 2019-11-2 20:59 | 显示全部楼层
发酸是由于水的配比多了!这个要经过多次试验才清楚!还有会根据工作环境的变化而变化!最好是恒温恒湿进行生产
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发表于 2019-11-4 15:17 | 显示全部楼层
换另一种变性淀粉试试啊
我司有泰莱、莱柯彼、TDC多款变性淀粉、芬美意香精、施华果胶、代糖产品系列 电话微信同号:18026331651
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(沐浴食品)

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发表于 2019-11-16 20:25 | 显示全部楼层
褪色问题,主要是水份流失的原因,一方面是成型之后包装之前裸露空气中时间过长,导致表面的珍珠褪色,呈现不均匀的色差,另一方面是真空包装袋漏气,导致失水之后颜色变浅。
变色问题在黑糖珍珠和焦糖珍珠等深色珍珠中比较常见。
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2019-11-27 17:03 | 显示全部楼层

没喝过珍珠奶茶?
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2019-11-27 17:04 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2019-8-31 00:17
这是假货,鉴定完毕。

建议你买一杯珍珠奶茶试试
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