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[求助] 切片牛排如何保湿保鲜,冷冻到—18不脱水

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发表于 2019-9-6 20:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位大神,请问切片腌制牛排如何做到冷冻到—18度不脱水
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(新银)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2019-9-6 20:19 | 显示全部楼层
先速冻一下。
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(老钱3015)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-9-6 20:40 | 显示全部楼层
冷冻过程干耗是没法避免的,
只能说是减少点损耗,
使用低于-35℃的温度快速冷冻,
冷冻过程风量控制好,
选择质量优的牛肉,
DFD  PSE肉干耗更快。
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-9-6 21:47 | 显示全部楼层
真空包装,-35℃一下单冻。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(小小)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛精英

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发表于 2019-9-6 23:21 | 显示全部楼层
挂冰衣速冻。
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食坛骨干

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发表于 2019-9-7 00:33 来自手机 | 显示全部楼层
保水,是原切的还是重组的
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2019-9-9 16:45 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2019-9-7 00:33
保水,是原切的还是重组的

原切的,工厂没有做重组的
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发表于 2019-9-9 17:14 | 显示全部楼层
撕碎和平 发表于 2019-9-9 16:45
原切的,工厂没有做重组的

原切如果质量好一般不会脱水呀,难道注水了?
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 楼主| 发表于 2019-9-9 18:04 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2019-9-9 17:14
原切如果质量好一般不会脱水呀,难道注水了?

没有注水,但冷冻后会淅出水在袋子里面
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发表于 2019-9-10 09:24 | 显示全部楼层
撕碎和平 发表于 2019-9-9 18:04
没有注水,但冷冻后会淅出水在袋子里面

是抽真空的袋子嘛
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 楼主| 发表于 2019-9-10 14:01 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2019-9-10 09:24
是抽真空的袋子嘛

是的,拿出来化冻后,袋子水比较多,牛肉口感不行
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(蓝蓝的魔)

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发表于 2019-9-10 14:08 | 显示全部楼层
不能-18缓冻   到-35以下速冻应该会好很多
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