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[讨论] 火锅干碟蘸料的微生物风险怎么控制?

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(冬天的树)

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发表于 2019-9-12 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2019-9-12 10:28 编辑

咨询一下大家,像火锅干碟蘸料这类粉状又即食的产品,该怎么在配方和生产工艺上控制微生物的风险呢???
目前制作方式没有加热过程,所以生产过程微生物风险蛮高的。

求助各位大神!

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发表于 2019-9-12 09:23 | 显示全部楼层
调味料辐照的挺多的,应该标注,消费者有知情权。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(许老师)

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发表于 2019-9-12 09:51 | 显示全部楼层
  看看相关的标准要求,然后想办法满足标准啊
人生不如意事常八九,恒念一二之美好
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 楼主| 发表于 2019-9-12 10:14 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-9-12 09:23
调味料辐照的挺多的,应该标注,消费者有知情权。

消费者对辐照的印象非常差,一般不太首先考虑辐照。粉剂比表面积很大,ph也不容易改,很容易沾染环境中的菌。
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 楼主| 发表于 2019-9-12 10:15 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2019-9-12 09:51
看看相关的标准要求,然后想办法满足标准啊

肯定要满足标准呀,这不是在考虑如何预防嘛
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(许老师)

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发表于 2019-9-12 10:17 | 显示全部楼层
dongtiandeshu77 发表于 2019-9-12 10:15
肯定要满足标准呀,这不是在考虑如何预防嘛

  好像有粉剂的蒸汽灭菌的设备啦,可以灭菌的
人生不如意事常八九,恒念一二之美好
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 楼主| 发表于 2019-9-12 10:26 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2019-9-12 10:17
好像有粉剂的蒸汽灭菌的设备啦,可以灭菌的

这个目前还没有考虑过,如果考虑加热的话,对于这种即食蘸料,加热多少度合适呢?我怕温度太高影响了本身产品的特性。
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