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[求助] 酸价不合格如何定性,是否可以定性油脂酸败?

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发表于 2019-9-12 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
我所管辖内一户食品生产企业生产的糕点,经监督抽检,酸价不符合GB7099-2015,检验结论为不合格。
案件调查定性时存在疑问,网上搜索一圈,都说酸价是油脂酸败的指标,酸价抽检不合格应该定性为油脂酸败。但是都没有说酸价是油脂酸败指标的出处,请哪位大神说下酸价是油脂酸败指标出自哪部法律、法规、标准?
如果不是定性油脂酸败,那该怎么定性?
《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;
(二)致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;
(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;
(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂;
(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。


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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-9-12 11:22 | 显示全部楼层
第十三条 兜底条款,酸价超标是不符合食品安全标准的指标。
来自客户端来自客户端
全国食品工作者联合起来!
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该用户从未签到

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发表于 2019-9-12 11:29 | 显示全部楼层
若其执行标准有酸价,那已经是不合格产品了,不必纠结酸价与油脂腐败之间的权威联系
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(楚留香)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2019-9-12 13:13 | 显示全部楼层
建议按照:(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
油脂酸败除了酸价之外,还有其他指标反映。
很喜欢搞食品研究的一个人!
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-9-12 13:35 | 显示全部楼层
高点不是油脂,酸价是一个食品标准的指标。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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发表于 2019-9-12 13:37 | 显示全部楼层
六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
属这(六) 油脂酸败、的食品、
顺其自然
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-9-12 13:53 | 显示全部楼层
(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
应该是这个条款,酸价是食品安全标准里面的指标吧,仅仅酸价超标,并不能判断为油脂酸败
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-9-12 14:57 | 显示全部楼层
四、酸价(以脂肪计)
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099—2015)中规定,酸价(以脂肪计)在糕点中最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因,可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关,特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味,超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
以上内容摘自市场监管总局市场监管总局关于5批次食品不合格情况的通告  〔2019年 第22号〕的附件1:部分不合格项目的小知识
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