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[转贴] 葡萄上的“白霜”是农药吗?

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发表于 2019-9-16 12:44 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式



西园晚霁浮嫩凉,开尊漫摘葡萄尝。又到了吃葡萄、赏明月的好时节,很多关于葡萄的话题又开始困扰消费者。比如,葡萄表面有一层白霜,很难洗掉,很多人担忧这种白霜是不是农药残留,吃得心有疑虑。那么白霜到底能不能吃?是否对人体有害?用面粉洗的办法管用吗?针对这些问题,本文为您一一解答。



葡萄上的白霜究竟是什么?
葡萄上的白霜是果实发育过程中本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质。这类化合物不溶于水,而溶于氯仿等有机溶剂,所以无论是用水泡,还是洗、搓都很难把这层白霜从果皮上彻底除掉。

传说中用面粉可以洗掉白霜,其实不是真的把白霜洗掉了,只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。


葡萄上的白霜对人体有害吗?
葡萄上的白霜对人体是无害的。这层果粉对葡萄有保护作用,比如可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有野生酵母菌,所以自制葡萄酒在发酵时不另外加入酵母即可抑制杂菌生长。需要解释的是,葡萄属于不易生虫的水果,且现在种植中大多采用套袋的方式,用到高浓度农药的概率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,则没有必要洗掉。

正常白霜与农药白霜如何区别?
从一定程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志,但是喷药也可能在葡萄表面形成白霜。二者具体的区分方法是——正常的白霜分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来更加漂亮。如果是药剂白霜,则外观分布不均匀,会遮盖葡萄表皮本身的颜色,其中还会有暗蓝色的痕迹。

(农业部农产品质量标准研究中心 供稿)



来源:中国质量新闻网
本文仅用于交流学习使用,版权归原作者所有,如有版权问题请及时联系处理。
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发表于 2019-9-16 13:42 | 显示全部楼层
这个和柿子上面的白霜,冬瓜上面的白霜是同一原理吗
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 楼主| 发表于 2019-9-16 13:47 来自手机 | 显示全部楼层
huangyuan07 发表于 2019-9-16 13:42
这个和柿子上面的白霜,冬瓜上面的白霜是同一原理吗

柿饼上面的那层白霜是初级农产品、药品还是新资源食品啊? - 食品行业监管 - 食品论坛 - 手机版 - Powered by Discuz!
http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=830032
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