找回密码 注册

食品论坛

查看: 513|回复: 8

[求助] 求业内大佬科普一下面豉、黄豆酱、味噌的区别

[复制链接]
回帖奖励 190 粮票 回复本帖可获得 10 粮票奖励! 每人限 1 次(中奖概率 60%)

签到天数: 197 天

[LV.7]常住居民III

14

主题

996

帖子

1443

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2019-9-16 15:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 freehong 于 2019-9-16 16:34 编辑

求业内大佬科普一下面豉、黄豆酱、味噌的区别,谢谢!
回复

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1679 天

[LV.Master]伴坛终老

8328

主题

28万

帖子

46万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2019-9-16 15:39 | 显示全部楼层

回帖奖励 +10 粮票

豆豉,把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。
面豉,加面粉的豆豉
味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。

豆豉和味噌看定义差不多,实际差别还是比较大,感觉跟原料和菌种不同有关。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

22

主题

9923

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2019-9-16 15:56 来自手机 | 显示全部楼层
学习了,谢谢
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(www.leinaqipei.com)

签到天数: 58 天

[LV.5]常住居民I

30

主题

381

帖子

989

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2019-9-16 15:58 | 显示全部楼层
味曾是日本货,豆豉是中国货
恒李记
回复 支持 反对

使用道具 举报

(绳之缘)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

9

主题

211

帖子

282

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2019-9-16 16:16 | 显示全部楼层
豆豉是中国菌   味增是日本菌  不信你拿日本的豆子拿到中国做出来的就是豆豉  
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 197 天

[LV.7]常住居民III

14

主题

996

帖子

1443

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2019-9-16 16:33 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2019-9-16 15:39
豆豉,把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。
面豉,加面粉的豆豉
味噌 ...

请问黄豆酱呢?
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 197 天

[LV.7]常住居民III

14

主题

996

帖子

1443

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2019-9-16 16:33 | 显示全部楼层
绳之缘 发表于 2019-9-16 16:16
豆豉是中国菌   味增是日本菌  不信你拿日本的豆子拿到中国做出来的就是豆豉

请问黄豆酱呢?
回复 支持 反对

使用道具 举报

(绳之缘)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

9

主题

211

帖子

282

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2019-9-16 16:38 | 显示全部楼层

回帖奖励 +10 粮票

freehong 发表于 2019-9-16 16:33
请问黄豆酱呢?

问题好毒
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1679 天

[LV.Master]伴坛终老

8328

主题

28万

帖子

46万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2019-9-16 19:13 | 显示全部楼层

黄豆酱本身有很多不同的做法吧,传统的黄豆酱也是自然发酵。建议搜点文献看看。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-10-16 14:47 , Processed in 0.089191 second(s), 14 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表