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[求助] 大豆拉丝蛋白问题

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(豆花飘香)

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发表于 2019-9-17 15:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
我试做了一批大豆拉丝蛋白(蛋白含量80%),用水泡后凉拌食用软绵绵的,口感很差。求求各位大神给与指导,如何能使做出的大豆拉丝蛋白水泡后吃起来比较筋道?先谢谢各位大神。
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发表于 2019-9-17 18:14 | 显示全部楼层
这个问题我可以解决,不但可以使做出的大豆拉丝蛋白水泡后吃起来比较筋道,还可以使拉丝蛋白的丝线变得更好,还可以使拉丝蛋白除去豆腥味。13569008944
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食坛骨干

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发表于 2019-9-17 19:49 来自手机 | 显示全部楼层
控制好豆粕和分离蛋白等的用量和双螺杆挤压的工艺
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2019-9-18 16:32 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2019-9-17 19:49
控制好豆粕和分离蛋白等的用量和双螺杆挤压的工艺

求详细指导
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(小兔子)

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发表于 2019-9-18 16:49 | 显示全部楼层
这个即时产品,需要工艺,请过油,不用谢!
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食坛骨干

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发表于 2019-9-18 19:03 | 显示全部楼层
想找点事做做 发表于 2019-9-18 16:32
求详细指导

你们在哪儿生产呀
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(食品调味和香精开发)

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发表于 2019-9-19 08:58 | 显示全部楼层
泡水,脱水后直接凉拌,太膨松是达不到筋道口感的,抽真空后,效果会好很多。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
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(川式复合调味料践行者)

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[LV.10]以坛为家III

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区版主

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发表于 2019-9-19 09:46 | 显示全部楼层
口感好不好除了跟设备、原料及配比有关,工艺处理也很重要,比如要不要过油等。
智者搭桥,愚者筑墙,休闲食品行业老兵欢迎交流,可加微信(同QQ):794038184
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(豆花飘香)

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 楼主| 发表于 2019-9-19 15:18 | 显示全部楼层

我们在山东生产。
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 楼主| 发表于 2019-9-19 15:20 | 显示全部楼层
gyh1101 发表于 2019-9-19 08:58
泡水,脱水后直接凉拌,太膨松是达不到筋道口感的,抽真空后,效果会好很多。

你说的有道理。我们做出来的拉丝蛋白就是很彭松那种。怎样才能不彭松啊?
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 楼主| 发表于 2019-9-19 15:21 | 显示全部楼层
川东顽石 发表于 2019-9-19 09:46
口感好不好除了跟设备、原料及配比有关,工艺处理也很重要,比如要不要过油等。

我们生产的不需要过油工艺。
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