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[求助] 罐头食品怎么控制变酸?

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(汤师傅)

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发表于 2019-9-21 17:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是做软罐头的,同样的工序,为什么有的品种容易变酸,求高手指点?谢谢
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-9-21 18:16 | 显示全部楼层
内容物是否相同,内容量是否相同,初温是否相同,杀菌参数是否相同,包材是否相同?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(三戒)

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发表于 2019-9-21 19:46 来自手机 | 显示全部楼层
你这个太粗泛了
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(三戒)

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发表于 2019-9-21 19:47 来自手机 | 显示全部楼层
是产品调整酸的问题还是变质酸败了?
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(鹏鹏)

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食坛骨干

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发表于 2019-9-21 19:55 | 显示全部楼层
具体点嘛,抛出来一个这么泛泛的问题,谁也帮不了你。
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曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
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(小小)

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食坛精英

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发表于 2019-9-21 22:44 | 显示全部楼层
什么罐头?
水果罐头有酸味很正常。
探讨问题憋得难受,心理竟然可以扭曲到很高的水准了
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(微信:F18970016429 QQ617115398)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-9-22 00:46 来自手机 | 显示全部楼层
内容物不同的软罐头,杀菌要求也不同。有些没有达到杀菌的软罐头,变酸也就不奇怪了。
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(拔丝心里美)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-9-22 09:05 | 显示全部楼层
罐头内容物不同,杀菌公式也不同,这是罐头工艺的常识
拔丝(BAKmm粉丝)教成员
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发表于 2019-9-22 14:32 | 显示全部楼层
大概率是杀菌的问题,罐头是个成熟的产品,认真分析一下,就能有答案了
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食坛骨干

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发表于 2019-9-22 15:07 来自手机 | 显示全部楼层
什么品类,软包装都要杀菌或防腐处理的,一般产品不同参数不同。
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(汤师傅)

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 楼主| 发表于 2019-9-23 09:07 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2019-9-22 15:07
什么品类,软包装都要杀菌或防腐处理的,一般产品不同参数不同。

猪骨汤之类的,包装有简单处理过,之前也是这样做的,单这段时间产酸的比较多
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食坛骨干

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发表于 2019-9-23 16:14 | 显示全部楼层
精品炖汤 发表于 2019-9-23 09:07
猪骨汤之类的,包装有简单处理过,之前也是这样做的,单这段时间产酸的比较多

软包装建议防腐配合杀菌处理
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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