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[求助] 粉条是酸性还是碱性

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发表于 2019-10-9 21:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题 粉条是酸性还是碱性

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(腼腆小青年)

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发表于 2019-10-9 22:06 来自手机 | 显示全部楼层
是酸是碱重要吗?一般采购的淀粉ph值是5。不过粉条应该是中性的,个人理解。
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发表于 2019-10-9 22:32 来自手机 | 显示全部楼层
粉条吃起来不酸。
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(小小)

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发表于 2019-10-9 23:24 | 显示全部楼层
看配料与时间。
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发表于 2019-10-10 00:32 来自手机 | 显示全部楼层
粉条本身是中性的,但长保质期的粉条,往往会加酸。
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发表于 2019-10-10 08:31 来自手机 | 显示全部楼层
测一下呗,一般是中性或弱酸性,面条测是碱性
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2019-10-10 08:46 | 显示全部楼层
腼腆小青年 发表于 2019-10-9 22:06
是酸是碱重要吗?一般采购的淀粉ph值是5。不过粉条应该是中性的,个人理解。

这个鲜粉延长保质一直没有找到方法
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 楼主| 发表于 2019-10-10 08:47 | 显示全部楼层
fuxiaoru6666 发表于 2019-10-10 00:32
粉条本身是中性的,但长保质期的粉条,往往会加酸。

我的粉条保质期一直做的不好
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(腼腆小青年)

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发表于 2019-10-10 12:04 | 显示全部楼层
ts-嘻嘻 发表于 2019-10-10 08:46
这个鲜粉延长保质一直没有找到方法

要多长?现在的技术10个月应该没什么问题吧。
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 楼主| 发表于 2019-10-12 08:23 | 显示全部楼层
腼腆小青年 发表于 2019-10-10 12:04
要多长?现在的技术10个月应该没什么问题吧。

十个月,是防腐做得好还是杀菌做的好
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发表于 2019-10-12 11:11 | 显示全部楼层
鲜湿粉条保质期9-12个月都能做到的。
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(腼腆小青年)

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发表于 2019-10-12 11:16 | 显示全部楼层
ts-嘻嘻 发表于 2019-10-12 08:23
十个月,是防腐做得好还是杀菌做的好

没有杀菌工艺。。
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