找回密码 注册

食品论坛

查看: 673|回复: 9

[求助] 臭氧发生器生产的气体,和食品香辛料(辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等)会不会发生反映?

[复制链接]
(lilisixu)

签到天数: 16 天

[LV.4]偶尔看看III

4

主题

91

帖子

141

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2019-10-17 14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
或产生白烟。
以上请大手们提提建议,多多益善,谢谢喽
回复

使用道具 举报

签到天数: 1769 天

[LV.Master]伴坛终老

299

主题

18万

帖子

30万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2019-10-17 14:51 | 显示全部楼层
产生的气体是臭氧,具有强氧化性。
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1769 天

[LV.Master]伴坛终老

299

主题

18万

帖子

30万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2019-10-17 14:51 | 显示全部楼层
是反应,不是反映。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 120 天

[LV.7]常住居民III

71

主题

833

帖子

3277

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2019-10-17 15:10 | 显示全部楼层
臭氧对干辣椒挥发性风味化合物及特征成分的影响

作者:丁筑红,王知松,韩江雪...
摘要:摘 要: 采用固相微萃取-气-质联用(SPEM-GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)以及分光光谱(UV)分析技术,探讨臭氧对干辣椒挥发性风味化合物、辣椒碱、辣椒红素指标影响情况,结果发现:随着臭氧处理时间增加,干椒挥发性风味成分种类及含量明显减少,对照组与臭氧处理1、2、3h各实验组检出挥发性风味化合物分别为35种、34种、31种、12种,相对含量分别为99.364%、63.259%、49.076%、57.879%。干椒中辣椒碱、辣椒红素含量水平随着臭氧处理时间增加而逐渐减少,对照组与实验组差异显著(P〈0.05)。实验表明,采用臭氧处理干辣椒,产品品质发生了不良变化。
关键词:辣椒 臭氧 风味化合物 辣椒碱 辣椒红素
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

22

主题

1万

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2019-10-17 21:57 来自手机 | 显示全部楼层
臭氧强氧化性,容易发生反应
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
回复 支持 反对

使用道具 举报

(lilisixu)

签到天数: 16 天

[LV.4]偶尔看看III

4

主题

91

帖子

141

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2019-10-18 15:27 | 显示全部楼层
adward1986 发表于 2019-10-17 15:10
臭氧对干辣椒挥发性风味化合物及特征成分的影响

作者:丁筑红,王知松,韩江雪...

会不会对车间的不锈钢地面、自流平等因素产生反应,导致白烟的出现?
我们一楼的臭氧喷射点在屋顶,无色;二楼的喷射点离地较近,有白烟;不知道有没有关联。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 120 天

[LV.7]常住居民III

71

主题

833

帖子

3277

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2019-10-18 16:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 adward1986 于 2019-10-18 16:12 编辑
lilisixu 发表于 2019-10-18 15:27
会不会对车间的不锈钢地面、自流平等因素产生反应,导致白烟的出现?
我们一楼的臭氧喷射点在屋顶,无色 ...

不锈钢应该还好吧,可能和自流平起反应了。请大神解释下
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

4

主题

177

帖子

258

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2019-10-26 20:09 | 显示全部楼层
理论上讲,臭氧会氧化香辛料中的油脂。香辛料的呈香成分是以油脂的形式存在的,臭氧具有强氧化作用,会氧化油脂,使香辛料的味道变劣(哈口 味)。对香辛料的杀菌一般不采用臭氧。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(lilisixu)

签到天数: 16 天

[LV.4]偶尔看看III

4

主题

91

帖子

141

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2019-10-29 08:29 | 显示全部楼层
wg2002 发表于 2019-10-26 20:09
理论上讲,臭氧会氧化香辛料中的油脂。香辛料的呈香成分是以油脂的形式存在的,臭氧具有强氧化作用,会氧化 ...

  请问如果汰换现有的臭氧杀菌,有啥好的杀菌方式的建议吗?
  综合设备杀菌来看,看来我们车间需要设备、物料杀菌并存的方式...
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

4

主题

177

帖子

258

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2019-10-29 10:21 | 显示全部楼层
lilisixu 发表于 2019-10-29 08:29
请问如果汰换现有的臭氧杀菌,有啥好的杀菌方式的建议吗?
  综合设备杀菌来看,看来我们车间需要设备 ...

首先你要搞明白的是,为什么需要对香料进行杀菌。如果检测其微生物指标,未发现致病菌还需要杀吗?当然,有些领导不是专业人员,可能觉得凡事都杀一杀菌,这样安全些,也高大上些。香辛料的标准中规定有微生物指标吗?
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-12-7 09:00 , Processed in 0.184302 second(s), 20 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表