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[求助] 臭氧发生器生产的气体,和食品香辛料(辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等)会不会发生反映?

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(lilisixu)

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发表于 2019-10-17 14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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或产生白烟。
以上请大手们提提建议,多多益善,谢谢喽
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(石竹)

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发表于 2019-10-17 14:51 | 显示全部楼层
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产生的气体是臭氧,具有强氧化性。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-10-17 14:51 | 显示全部楼层
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是反应,不是反映。
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发表于 2019-10-17 15:10 | 显示全部楼层
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臭氧对干辣椒挥发性风味化合物及特征成分的影响

作者:丁筑红,王知松,韩江雪...
摘要:摘 要: 采用固相微萃取-气-质联用(SPEM-GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)以及分光光谱(UV)分析技术,探讨臭氧对干辣椒挥发性风味化合物、辣椒碱、辣椒红素指标影响情况,结果发现:随着臭氧处理时间增加,干椒挥发性风味成分种类及含量明显减少,对照组与臭氧处理1、2、3h各实验组检出挥发性风味化合物分别为35种、34种、31种、12种,相对含量分别为99.364%、63.259%、49.076%、57.879%。干椒中辣椒碱、辣椒红素含量水平随着臭氧处理时间增加而逐渐减少,对照组与实验组差异显著(P〈0.05)。实验表明,采用臭氧处理干辣椒,产品品质发生了不良变化。
关键词:辣椒 臭氧 风味化合物 辣椒碱 辣椒红素
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发表于 2019-10-17 21:57 来自手机 | 显示全部楼层
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臭氧强氧化性,容易发生反应
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(lilisixu)

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 楼主| 发表于 2019-10-18 15:27 | 显示全部楼层
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adward1986 发表于 2019-10-17 15:10
臭氧对干辣椒挥发性风味化合物及特征成分的影响

作者:丁筑红,王知松,韩江雪...

会不会对车间的不锈钢地面、自流平等因素产生反应,导致白烟的出现?
我们一楼的臭氧喷射点在屋顶,无色;二楼的喷射点离地较近,有白烟;不知道有没有关联。
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发表于 2019-10-18 16:10 | 显示全部楼层
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本帖最后由 adward1986 于 2019-10-18 16:12 编辑
lilisixu 发表于 2019-10-18 15:27
会不会对车间的不锈钢地面、自流平等因素产生反应,导致白烟的出现?
我们一楼的臭氧喷射点在屋顶,无色 ...

不锈钢应该还好吧,可能和自流平起反应了。请大神解释下
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发表于 2019-10-26 20:09 | 显示全部楼层
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理论上讲,臭氧会氧化香辛料中的油脂。香辛料的呈香成分是以油脂的形式存在的,臭氧具有强氧化作用,会氧化油脂,使香辛料的味道变劣(哈口 味)。对香辛料的杀菌一般不采用臭氧。
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(lilisixu)

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 楼主| 发表于 2019-10-29 08:29 | 显示全部楼层
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wg2002 发表于 2019-10-26 20:09
理论上讲,臭氧会氧化香辛料中的油脂。香辛料的呈香成分是以油脂的形式存在的,臭氧具有强氧化作用,会氧化 ...

  请问如果汰换现有的臭氧杀菌,有啥好的杀菌方式的建议吗?
  综合设备杀菌来看,看来我们车间需要设备、物料杀菌并存的方式...
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发表于 2019-10-29 10:21 | 显示全部楼层
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lilisixu 发表于 2019-10-29 08:29
请问如果汰换现有的臭氧杀菌,有啥好的杀菌方式的建议吗?
  综合设备杀菌来看,看来我们车间需要设备 ...

首先你要搞明白的是,为什么需要对香料进行杀菌。如果检测其微生物指标,未发现致病菌还需要杀吗?当然,有些领导不是专业人员,可能觉得凡事都杀一杀菌,这样安全些,也高大上些。香辛料的标准中规定有微生物指标吗?
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-11-26 22:50 | 显示全部楼层
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香辛料为啥杀菌?如果必须,建议辐照。如果是进入产品中,建议蒸煮或者辐照。还有,紫外线也比臭氧消毒效果好,起码不会氧化你的原料。
做过就不后悔,毕竟没有卖后悔药的
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(lilisixu)

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 楼主| 发表于 2021-11-27 11:49 | 显示全部楼层
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老周买车 发表于 2021-11-26 22:50
香辛料为啥杀菌?如果必须,建议辐照。如果是进入产品中,建议蒸煮或者辐照。还有,紫外线也比臭氧消毒效果 ...

对装香辛料的容器、环境、入料设备杀菌
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