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[分享] 中国快餐70强榜单,谁会成为中式快餐第一品牌?

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(食品饮料产业研究)

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发表于 2019-10-18 13:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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​从最出名的百胜中国到最近的海底捞,品牌矩阵几乎是所有餐饮集团们的发力方向。

中国版的肯德基麦当劳究竟在哪儿?这是一个困扰餐饮业多年的问题。

10月11日,中国快餐产业大会于大连召开,中国烹饪协会在会上颁布了“2018年度中国快餐70强榜单”。这个榜单的Top 3是再熟悉不过的面孔:肯德基(百胜中国,旗下还有必胜客等)、麦当劳(金拱门)、汉堡王。

再往后,才是中式快餐的天下:老乡鸡、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家乐、巴比馒头、大娘水饺、和合谷等等。


这个榜单和前几年的榜单类似,位居前列仍旧是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。

这是中国快餐行业长久以来未被打破的特点——餐饮行业集中度低,中式快餐品牌区域性非常强,难出全国性品牌。

01
中式快餐之殇

在中国烹饪协会主办的第23届中国快餐产业大会上,发布了一组数据:

今年1至8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿,全年有望突破4.6万亿,其中快餐小吃占比超45%,其中中式快餐又占接近70%份额,达到9000亿的市场规模。

另外一组数据:

2018年,中国餐饮百强的总营收2821亿,占餐饮总营收7.2%。其中麦当劳、肯德基、汉堡王、台湾顶巧餐饮管理公司占1200亿。除去这些营收,中国本土餐饮百强只占总营收的4.5%。

而在美国,餐饮前30强的营收占比就已经达到16.7%。

中国的餐饮行业太惨了!百强被美国30强碾压!头部品牌的体量完全不够看。

但值得欣慰的是,相比美国,中国快餐行业也有更大的空间,毕竟中国有15亿张嘴。


并且,O2O君很认同一句话“只有中国人真正了解中国人的胃”,因此未来最大的快餐连锁一定是中餐,而不是洋快餐。

不过目前为止,都没有出现真正意义上全国性中式连锁快餐品牌,都是区域品牌。


老乡鸡,800多家门店。主要位于安徽、南京、武汉地区。

乡村基,500多家门店。主要位于川渝两地,其子品牌大米先生位于湖南湖北两湖地区,拥有200多家门店。

喜家德500多家门店。主要位于东北、北京、山东等地,在深圳、上海也有20余家门店。明年大举进军上海,还将总部搬迁到上海。

真功夫,600多家门店。主要位于广深地区,上海北京也有店,但遭遇当地地头蛇品牌,目前发展受阻。

老娘舅,200多家门店。位于浙江上海江苏地区。


这也不得不提到,前些年行业内津津乐道的中式快餐诅咒“中式快餐品牌难以突破600家的瓶颈”。

真功夫几年前就已经达到600了,现在也没有继续往上开;乡村基开到500多家门店,子品牌开出200家;喜家德也是500多家。

但老乡鸡开出800多家,似乎破解了诅咒,这也是O2O君上文提到是否意味着中式快餐将出现全国性品牌。

不过,目前来看不太可能。中式快餐还有一段很长的路要走,但至少中式快餐品牌已经开始迈出全国化发展步伐——老乡鸡公布全国战略、喜家德部分城市招募合伙人、乡村基借由子品牌也开到了800家门店。

02
对比美国餐饮
中餐发展的掣肘有哪些

1、企业文化与传承

据数据记载,美国Top25企业,平均寿命56.3年。而中国仅508天。

美国餐饮前三的存活时长:

麦当劳,1955年创立,64岁。
星巴克,1971年成立,48岁
赛百味,1965年成立,54岁

这说明什么?美国的餐饮前25,都是有文化传承的品牌。

一个东西能够传承下去,说明这个东西是被认可的。就像喜家德一生做好一件事,包好那一份水饺。老乡鸡聚焦那一碗老母鸡汤。


能够被传承并认可,后面的规模化和品牌化都属于术的层面问题,只是决定企业的天花板。

而中式快餐并没有做好美食与品牌文化与传承,很多快餐企业认为快餐产品做到70分就可以,甚至60分,最重要的是后面的体系化和规模化。没有注重对于自身的文化和产品进行修炼。

正好把这两件事搞反了,目前做得好的前几名快餐品牌,都是有一定文化传承的品牌。

2、成本控制不足

美国餐饮前30强的平均客单价为10.16美元,也就是说美国人吃一顿饭只需要花10美元,按照普通美国上班族工资来算,只占其月收入的1/400。

而中国,快餐客单基本在20元,以一线城市普通上班族5000元来算,一餐占其1/250。

这侧面说明,相比美国,中国快餐的客单已经很可观了。O2O君认为,未来竞争在极致性价比快餐的客单就是20元出头。

但为什么中式快餐发展不起来,因为中式快餐效率与成本太高。

首先,供应链不发达,在食材端无法节省成本。

其次,连锁化做得不好,效率低下,人工成本高。

连锁四化:简单化(易复制)标准化(复制精确)系统化(规模化发展)品牌化(持续发展)

并且,中国的移动互联网是处于世界领先水平。华为5G、微信支付、支付宝支付、小程序、扫码点餐等,美国现在还是信用卡为主流。


因此,解决好上述问题,中式快餐应该比美国快餐行业的效率更高才对。

3、与资本的结合不足

资本的逐利属性是短期获利退出,因此,他对品牌方的要求是快速拓店快速增长。

但餐饮的行业属性就是运营,他会有一个养店期、成长期、获利,需要长期稳健的经营,才能获得利润。

两者的价值取向背道而驰。然而快餐的发展又需要资本的助力。


作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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发表于 2019-10-18 14:47 来自手机 | 显示全部楼层
味千有这么厉害呀
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发表于 2019-10-18 14:57 | 显示全部楼层
没有华莱士么  论店数无出其右啊
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发表于 2019-10-18 15:09 | 显示全部楼层
好多都没见过,是我见识少么?
最想做的事,带着一堆钱,浪迹天涯。
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发表于 2019-10-18 15:25 | 显示全部楼层
中式快餐太贵了,动不动五六十块
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文化传承 还有严密的质量控制体系~
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常默 元气不伤, 少思 慧烛内光。  
不怒 百神安畅 ,不恼 心地清凉。乐不可极,欲不可纵!
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我为什么看不到图片呢
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