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发表于 2019-10-18 16:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 石竹 于 2019-10-18 16:14 编辑

面包加工技术
法式面包制作工艺
法国面包:是法国饮食中最具特色的食品。把饮食视为艺术的法国人,竟想得出用面包这一传统食品,把法国食物的讲究、色香味体现得淋漓尽致。配衬着就餐时精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境、软绵温雅的法语,让您充分领略到法国人的那种怡然的浪漫。而严格的制作工艺,使法式面包在世界众多的面包品种中,异军突起。
面包的基本原料,无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西,但要烘出真正美味可口的好面包,则非易事。其中最重要的是要有非常严格的生产工艺与质量控制。法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。
首先是面团的选用。一般的面团很难控制其品质。上海目前只有少数几家央包店使用冷冻面团,据中环广场某面包店人中员介绍,他们的面团是专程从新加坡空运来的高品质的冷冻面团。真正的法式面包冷冻面团,醒发时间很短且可灵活控制。所以对面团的储存条件要求很高,厂家必须有一套科学的管理运输体系。面团的好坏直接影响到面包质量,控制温度、湿度是很有讲究的就温度而言,太低会导致面团不易膨胀,做好的面包像一只泄了气的皮球;温度太高则导致发酵时间太长,内部缺少拉力,影响面包的弹性。此外,加水时的水温,周围环境的温度都要配合好。烘烤师必须按要求细致地一步步操作,精心控制好时间与尺度。
法式面包中,三明治是一大特色。它并不是传统的切片面包加火腿、果酱,而是用酥软的大羊角或略带韧性的全麦法棍做载体纵向剖开。先铺一层碎生菜;再根据客人的不同需求放入各式沙拉,如奶油口味的鸡蛋沙拉、海鲜口味的金枪鱼沙拉;最后再点缀两片鲜红欲滴的番茄。这个法式三明治如同一只载满希望的小船向你驶来。
蓝莓酥,是一种口味独特的水果派。菱形有双柄的起酥作为托盘,随意堆上神秘紫色的蓝莓,看上去就像一只装满紫水晶的玉盘。吃起来酥香酸甜,不仅口感清新,而且蓝莓一直是法国女性美容食品。
长棍是典型的法式面包的一种,其形状独特,外脆内软,香酥可口,为大众所喜爱。
小麦面包又称麸皮面包,富含粗纤维,低糖,低脂肪,是欧洲最流行的保健面包。
看了这么多的面包是不是有狠狠咬上一口的冲动呢?那还等什么呢?在北京崇光百货举办第二届法国食品节。这次食品节将于94日开幕,一直持续到921日。21家参展商将带来法国葡萄酒,烈酒,奶酪,酸奶,奶油,巧克力,咖啡,面包和甜品等传统的法国食品完全满足你对法国大餐的迷恋。
法式面包只用面粉、酵母、盐和水,是一种实惠大众的健康主食面包,它外皮酥脆,内陷柔软,越嚼越香。法式面包种类繁多,单就长度、粗细、重量、裂痕等变化,就有不同的名称。此外,其他如牛角包,奶油包以材料丰富著称,还有传统乡村风味的面包等,都是世人熟知的美味面包。

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发表于 2019-10-18 16:50 | 显示全部楼层
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