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[求助] 无锡小笼包复蒸后汤汁减少,有办法解决吗?

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发表于 2019-10-20 21:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位知道的话能不能帮忙解决一下,还有就是放冷冻,表面开裂。。。哎,太头疼了!
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(小小)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛精英

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发表于 2019-10-20 23:10 | 显示全部楼层
需要速冻。
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食坛骨干

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发表于 2019-10-21 08:53 来自手机 | 显示全部楼层
皮做好,馅料保水抱团
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2019-10-21 09:18 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2019-10-21 08:53
皮做好,馅料保水抱团

馅料怎么做能保水抱团呢?
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发表于 2019-10-21 11:01 | 显示全部楼层
你的馅料不用皮冻吗?
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2019-10-21 11:48 | 显示全部楼层
一,增加汤汁,用一些皮冻之类的。
二,减少面皮的吸水,用一些改良剂之类的。
糖果胶体、外撒酸粉,肉制品保水、嫩化,酱卤牛肉、猪皮粉等。
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2019-10-21 15:18 | 显示全部楼层
1.胶原蛋白,可做成皮冻。
2.面皮改良剂,抗冻
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发表于 2019-10-21 17:04 来自手机 | 显示全部楼层
肉馅家点淀粉,抱团保水,开裂是你冷库温度没达到吧,还有就是配方比例问题,你微信多少,加你微信,帮你改下比例
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食坛骨干

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发表于 2019-10-21 17:45 | 显示全部楼层
paulwang2019 发表于 2019-10-21 09:18
馅料怎么做能保水抱团呢?

加辅料。。。
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发表于 2019-10-22 06:40 来自手机 | 显示全部楼层
微信多钱,帮你解决
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发表于 2019-10-22 06:41 来自手机 | 显示全部楼层
微信多少,帮你改下配方比例
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 楼主| 发表于 2019-10-22 14:24 | 显示全部楼层
多大点事 发表于 2019-10-22 06:41
微信多少,帮你改下配方比例

我加你微吧
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