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[技术求助] 刚接触中央厨房食品,冷冻包点容易开裂怎办?

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(Contentment changle)

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发表于 2019-10-21 14:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚接触中央厨房食品的,现遇到个问题,冷冻包点容易开裂,送到客户那边再蒸煮后,表皮就会干裂了,可以怎么解决?
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(广州健科生物科技有限公司)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2019-10-21 14:21 | 显示全部楼层
您好,我们是有这方面的解决,冷冻包点最普遍的问题是冷冻后表皮开裂、变硬,复蒸后口感差,然而他们是可以解决在长期冷冻后依然保持表皮不开裂,复蒸后口感松软;其他中央厨房的问题都可以解决的  有需要可以联系
专注进口配料提供技术方案。香精、淀粉、天然色素、果胶及各种胶体13822100171(微信同号)
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(Contentment changle)

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 楼主| 发表于 2019-10-21 14:27 | 显示全部楼层
广州健科 发表于 2019-10-21 14:21
您好,我们是有这方面的解决,冷冻包点最普遍的问题是冷冻后表皮开裂、变硬,复蒸后口感差,然而他们是可以 ...

好的,您的联系方式是??我让技术那边联系你一下
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发表于 2019-10-21 14:32 | 显示全部楼层
中央厨房可以保证各酒店的味道统一这个挺好的,不至于同一个连锁店但是吃到的味道不一样
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(广州健科生物科技有限公司)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2019-10-21 14:32 | 显示全部楼层
金鱼记忆 发表于 2019-10-21 14:27
好的,您的联系方式是??我让技术那边联系你一下

13822100171(微信同号)  欢迎致电,请问怎么称呼
专注进口配料提供技术方案。香精、淀粉、天然色素、果胶及各种胶体13822100171(微信同号)
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食坛骨干

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发表于 2019-10-21 17:40 来自手机 | 显示全部楼层
混入抗冻淀粉
来自客户端来自客户端
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(小小)

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食坛精英

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发表于 2019-10-21 22:21 | 显示全部楼层
冷冻不行。需要速冻。
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发表于 2019-10-22 06:51 来自手机 | 显示全部楼层
需要加变性淀粉,还有冷库要速冻,其它工艺也的调整,留个微信,帮你调整下
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发表于 2019-10-23 22:20 来自手机 | 显示全部楼层
配方,工艺,冷冻设备,仓储,配送及终端店管理,没有一个标准操作规程,任何一个环节操作不规范都造成裂口。可以联系我qq1164107676
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发表于 2019-10-25 10:00 | 显示全部楼层
找个抗冻性,抗老化性好些的变性淀粉
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(一叶知秋)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2019-10-25 10:23 | 显示全部楼层
抗冻变性淀粉
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发表于 2019-10-25 21:25 来自手机 | 显示全部楼层
速冻包子开裂,问题解决可吗,
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