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[求助] 肉解冻再冷冻对产品影响有多大

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发表于 2019-10-27 11:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
打算进部分碎牛肉卖(牛肉干的下角料俗称筋头巴脑)
要了个样品,冰袋完全融化有解冻现象,表皮软化。这对肉质影响大吗?
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发表于 2019-10-27 11:04 | 显示全部楼层
影响比较大,会失水导致肉变干硬,口感变柴。
严重时或反复缓冻,会有脂肪劣败的味道——蛤喇味。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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 楼主| 发表于 2019-10-27 11:08 来自手机 | 显示全部楼层
对于这这样的索证是不是需要:营业执照复印件盖红章,检疫证明(这个是要原件还是复印件盖红章?)生产许可证。
对方是冷库批发,我需要索要那些证才不怕查?
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发表于 2019-10-27 11:09 | 显示全部楼层
你外面吃的牛排,基本上都是重复冷冻过,不过那是速冻。

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发表于 2019-10-27 11:10 | 显示全部楼层
一般索证会比较麻烦吧。你就要个百八十公斤,人家肯定不乐意给你提供
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 楼主| 发表于 2019-10-27 11:10 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2019-10-27 11:04
影响比较大,会失水导致肉变干硬,口感变柴。
严重时或反复缓冻,会有脂肪劣败的味道——蛤喇味。

在这种情况下进冷库再次冷冻不行吗?
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发表于 2019-10-27 11:14 来自手机 | 显示全部楼层
影响比较大的,碎肉可以重组起来呀
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2019-10-27 11:16 | 显示全部楼层
相约百年 发表于 2019-10-27 11:10
一般索证会比较麻烦吧。你就要个百八十公斤,人家肯定不乐意给你提供

我打算配一吨货,对方答应给了。我就想确定一下索证内容包括些啥?主要怕相关部门回来时给没收了
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 楼主| 发表于 2019-10-27 11:18 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2019-10-27 11:14
影响比较大的,碎肉可以重组起来呀

这个是牛肉的筋膜,应该重组不了吧?
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发表于 2019-10-27 11:19 | 显示全部楼层
多年的老炮 发表于 2019-10-27 11:16
我打算配一吨货,对方答应给了。我就想确定一下索证内容包括些啥?主要怕相关部门回来时给没收了

一般贸易商的话估计也就能给你提供个营业执照和经营许可证吧,其他的估计难提供
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 楼主| 发表于 2019-10-27 11:23 | 显示全部楼层
相约百年 发表于 2019-10-27 11:19
一般贸易商的话估计也就能给你提供个营业执照和经营许可证吧,其他的估计难提供

肉类检疫证明必须有的吧?我就是不知道它的时效性?
再有就是:货我是从冷库批发这里拿,证应该要他们的还是屠宰场的呢?
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发表于 2019-10-27 11:26 | 显示全部楼层
检疫证明?你可以问他要要看,看他们有没有
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