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[讨论] 有没有人了解旺仔奶糖的工艺呀,求指导

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(清风)

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发表于 2019-11-8 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
奶糖感觉他们最得很不错,不变形,虽然冬天会硬一点,但也不是硬糖的口感,主要是不变形
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(DonyLiu)

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发表于 2019-11-8 14:22 来自手机 | 显示全部楼层
水分,胶体看看
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发表于 2019-11-8 14:24 | 显示全部楼层
奶糖工艺不是主要的,主要是原料。
一般奶糖都是用奶粉,然后加了很多降低成本的填充物,所以就有你说的硬、口感等问题,你可以试试用甜炼乳为原料做奶糖,雀巢的甜炼乳。
我自由,我流浪;
我奋斗,我飞翔!
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(清风)

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[LV.9]以坛为家II

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 楼主| 发表于 2019-11-8 14:26 | 显示全部楼层
devilzen 发表于 2019-11-8 14:24
奶糖工艺不是主要的,主要是原料。
一般奶糖都是用奶粉,然后加了很多降低成本的填充物,所以就有你说的硬 ...

原料是影响口味,工艺是影响结构吗,主要是他们不变形
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发表于 2019-11-8 14:46 | 显示全部楼层
楼主,需要技术支持,可以联系我们食品邦
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