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[求助] 奶茶中很火的爆爆珠是怎么做的?

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(可达鸭)

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发表于 2019-11-8 16:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
想做那种包膜很薄的爆爆珠,求教一下几个问题:
1.内芯和浸泡液都有什么?2.是含钙的果汁滴到含海藻酸钠的溶液里还是把含海藻酸钠的果汁滴到钙液里?

3.对内芯果汁的稠度有要求吗?太稀是是是滴不成滴,就像线一样了?


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发表于 2019-11-8 17:49 来自手机 | 显示全部楼层
你说的是夹心的吗?
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发表于 2019-11-9 08:32 来自手机 | 显示全部楼层
这个应该是设打出来的
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2019-11-9 08:49 | 显示全部楼层
mmm126511 发表于 2019-11-8 17:49
你说的是夹心的吗?

里面包着果汁的
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发表于 2019-11-9 10:13 | 显示全部楼层
可达鸭 发表于 2019-11-9 08:49
里面包着果汁的

这个用特别的设备
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提供糖果OEM业务,做糖果,我们更用心,选择我们,你会更放心!诚信立市场,品质铸未来!
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发表于 2019-11-14 10:16 | 显示全部楼层
钙滴海藻酸钠
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 楼主| 发表于 2019-11-27 17:02 | 显示全部楼层

试过了,不行。反着来也不行。没办法形成薄膜
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发表于 2019-11-27 23:42 来自手机 | 显示全部楼层
西点分子料理,钙果汁滴进去。我有配方
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发表于 2019-11-28 15:03 | 显示全部楼层
可达鸭 发表于 2019-11-27 17:02
试过了,不行。反着来也不行。没办法形成薄膜

重新拿配料和方法吧  联系我18669825816
甘露醇、山梨醇、海藻酸钠、PGA、食品配料:微信:mingyue5816
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发表于 2019-12-1 20:38 | 显示全部楼层
上海和广州都有这样的设备厂吧  
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发表于 2019-12-1 20:58 | 显示全部楼层
我们是做爆爆珠机械的,你可以联系我,是果汁加钙加入在海藻酸钠里面,微信:+86 18983148358
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 楼主| 发表于 2019-12-3 09:35 | 显示全部楼层
jonny1196 发表于 2019-11-27 23:42
西点分子料理,钙果汁滴进去。我有配方

可否具体指点一下,谢谢
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