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食品论坛

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[求助] 很奇怪问题,土豆飘烫后发黑

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发表于 2019-11-8 19:48 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
很奇怪,不飘烫不发黑,飘烫后反而发黑。看论坛里也有类似问题。
为什么,以前不飘烫没事。看网上说得飘烫,论坛问了也说的飘烫,就飘烫了,但土豆发黑了,灰黑那种。
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2019-11-8 20:03 | 显示全部楼层
已经开始坏了吧?
春天吃土豆会遇到这样的,生的看着没什么(质地发硬了),熟了发黑。
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(多年的老农)

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发表于 2019-11-8 21:10 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2019-11-8 20:03
已经开始坏了吧?
春天吃土豆会遇到这样的,生的看着没什么(质地发硬了),熟了发黑。

这是不是属于氧化现象?(或者说和铁元素有关系)
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 敕勒川,   阴山下,   天似穹庐,   笼盖四野。   天苍苍,   野茫茫,   风吹草低见牛羊。
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(foodmate青)

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发表于 2019-11-8 21:10 来自手机 | 显示全部楼层
放点柠檬汁
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(莫邪1117)

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发表于 2019-11-8 22:23 来自手机 | 显示全部楼层
放点抗氧化剂不就行了
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常忆月色倾枫亭,一曲琴箫尽天涯
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2019-11-8 22:47 | 显示全部楼层
多年的老炮 发表于 2019-11-8 21:10
这是不是属于氧化现象?(或者说和铁元素有关系)

我说的这种不是,你的是什么情况不了解。
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(小猫钓鱼)

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发表于 2019-11-8 23:04 | 显示全部楼层
绿原酸和铁的原因                        
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(少年游)

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发表于 2019-11-8 23:17 | 显示全部楼层
换不锈钢容器,然后带焦亚
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发表于 2019-11-9 08:29 来自手机 | 显示全部楼层
得护色。。
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 楼主| 发表于 2019-11-10 11:31 来自手机 | 显示全部楼层
问题是,不烫成品反而更好看,更合适。那为了满足程序,再去烫那一下有必要么?烫除了护色还有其他功效么?减油我看了根本没效果。
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 楼主| 发表于 2019-11-10 12:16 来自手机 | 显示全部楼层
还有是不收我温度高了,看晚上说需要 90度飘烫两分钟,所以用的90水
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