沙拉汁的工艺是怎样的？尤其是杀菌方式采用哪一种

食品CHC · 发表于 2019-11-8 20:08

小白一枚，想了解一下沙拉汁的工艺是怎样的？是直接灌装还是还需要高温杀菌呢？望大神赐教

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-11-9 08:31

可以巴氏杀菌，尤其高糖微酸的产品

hs15853696179 · 发表于 2019-11-13 16:51

是不是可以采用高温杀菌是根据产品的PH值决定的，酸性的产品不适合高温杀菌，碱性和弱酸性的可以高温杀菌

食品小邦 · 发表于 2019-11-15 11:30

采用什么杀菌工艺是多方面因素决定的：PH、水分活度、盐分、保存温度、保存时间、初始物料微生物、加工环境、包装材料微生物等等。

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