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[求助] 谷朊粉蒸出来的面筋,如何保湿呢?

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发表于 2019-11-10 17:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
谷朊粉蒸出来的面筋,如何保湿呢?别人的可以3天左右不发干,我的却不行!纯小麦蛋白做的,如何保湿呢?
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发表于 2019-11-10 18:18 来自手机 | 显示全部楼层
塑料袋装密封起来放冰箱里可以吧?
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 楼主| 发表于 2019-11-10 19:15 | 显示全部楼层
food1998 发表于 2019-11-10 18:18
塑料袋装密封起来放冰箱里可以吧?

有些顾客不愿意那么操作,例如小火锅店!上午切好后放进去,下午才开始卖!中途不能变色,发干!现在有一个竞争对手可以做到暴露在空气中3天不发硬变干,一直保持湿润,使用了磷酸盐?还是胶体保湿呢?
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发表于 2019-11-10 20:51 | 显示全部楼层
LIU15909284330 发表于 2019-11-10 19:15
有些顾客不愿意那么操作,例如小火锅店!上午切好后放进去,下午才开始卖!中途不能变色,发干!现在有一 ...

三天就变质坏掉了
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发表于 2019-11-10 20:59 | 显示全部楼层
LIU15909284330 发表于 2019-11-10 19:15
有些顾客不愿意那么操作,例如小火锅店!上午切好后放进去,下午才开始卖!中途不能变色,发干!现在有一 ...

三天不会坏吗?
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-11-10 21:52 来自手机 | 显示全部楼层
食品保湿剂很多,可以试验一下。
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 楼主| 发表于 2019-11-11 14:59 | 显示全部楼层
food1998 发表于 2019-11-10 20:51
三天就变质坏掉了

不会!别人的不会
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 楼主| 发表于 2019-11-11 14:59 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-11-10 20:59
三天不会坏吗?

不会,别人的不会
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 楼主| 发表于 2019-11-11 15:00 | 显示全部楼层
fuxiaoru6666 发表于 2019-11-10 21:52
食品保湿剂很多,可以试验一下。

可以简单说几个吗?
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发表于 2019-11-11 15:25 | 显示全部楼层
LIU15909284330 发表于 2019-11-11 14:59
不会!别人的不会

保湿剂浸泡?
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 楼主| 发表于 2019-11-11 15:37 | 显示全部楼层
food1998 发表于 2019-11-11 15:25
保湿剂浸泡?

保湿剂浸泡?前辈具体说说吧
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发表于 2019-11-11 16:43 | 显示全部楼层

要是25℃常温,放在潮湿的饭店环境三天不坏的面筋,不吃也罢。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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