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[求助] 高糖罐头,怎么样保证硬度且不皱缩呢?

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-11-11 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 石竹 于 2019-11-11 09:45 编辑

高糖罐头,怎么样保证硬度且不皱缩呢

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-11-11 09:46 | 显示全部楼层
你说的是水果罐头吗?
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2019-11-11 10:54 | 显示全部楼层
是的,苹果半
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发表于 2019-11-11 12:41 来自手机 | 显示全部楼层
钙盐先定型?
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(天涯陌路)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-11-11 13:00 | 显示全部楼层
每次加糖量由少到多,或者浸泡糖水的糖度由低到高,掌握好换水时间,使水果内部糖分最终和你最终目标糖度一直,这个过程需要时间。
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2019-11-11 13:34 | 显示全部楼层
tianyamolu 发表于 2019-11-11 13:00
每次加糖量由少到多,或者浸泡糖水的糖度由低到高,掌握好换水时间,使水果内部糖分最终和你最终目标糖度一 ...

好的,谢谢
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(天涯陌路)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-11-11 14:00 | 显示全部楼层

我以前做过苹果,葡萄,什锦水果,黄白桃,樱桃,果脯的罐头的加工,多多交流吧
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(雷子)

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发表于 2019-11-11 14:43 | 显示全部楼层

还有可以给苹果半针刺穿孔
今天生活中遇到坎坷不平,别气馁,今天坑里所挖出来的土是去填平你日后的道路
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食坛骨干

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发表于 2019-11-11 15:11 来自手机 | 显示全部楼层
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