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[分享] 只有一个产品,日本第一的外卖企业是怎样炼成的?

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(食品饮料产业研究)

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发表于 2019-11-11 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式


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有家日本外卖企业每天只卖一个单品,年收入却达到90亿日元(约合人民币5.4亿元),坐上了日本“外卖大王”的宝座。

它围绕“只卖一个单品”的定位,将各个环节配称都做到了极致。聚焦能够简化顾客对品牌的认知,产生专家效应:只做一件事,顾客就会认为你做得最好。

这家企业是玉子屋,成立于1965年,凭借独特的商业模式,成为日本的外卖大王,每天卖出外卖便当13万份,让人刮目相看。

01
每天只提供一种菜品
通常餐饮企业为了迎合客户的不同口味,会制作多种不同的菜单。而玉子屋却反其道而行之,每天只提供一个单品,但每天的菜都不同,周一到周五每天不重样。

玉子屋的便当非常便宜,仅需450日元(相当于人民币27元左右),比同行的主力便当便宜20~30日元。

菅原勇一郎认为,单一菜品的方式,既提高了食材品质,又保持了便宜的价格,还能在无形中降低顾客纠结于“吃什么”的决策成本。而且,为了做出好吃又便宜的便当,玉子屋严格控制利润,只追求5%的利润,而把50%的成本用于食材,另外45%用于人工和其他成本。

因此,玉子屋可以在同一价格区间,以优质食材取胜,满足顾客“好吃又便宜”的需求。

而正是这种独特而精准的定位,让玉子屋能在餐饮行业的红海里脱颖而出。菅原勇一郎接受采访时说:“每盒1000日元的价格,会有无数竞争对手,但每盒450日元的价格,并没有明显的仿效者。”
02
规模化思维


首先,玉子屋的客户是各个公司,并不接受10份以下的订单,也可以说是某一种程度上的外卖“团购”,这样做配送也能更加高效。其次,因为每天的菜品只有一种,玉子屋可以批量采购食材,从而获取低廉的采购价格。

最后,日本的便当多为饭菜分离状态,而玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭。“单一菜品”使成品制作的效率提高了至少30%,而且食物温度的稳定性更高。

正是有了“单一菜品”对成本和效率的把控,玉子屋才有可能去追求规模经济。

03
精准预测需求


便当食材需要提前一天准备,而便当的制作是在下单前就开始。那么,既要保证数量足够又不能有太多浪费。怎么解决?
玉子屋是通过与订餐单位的长期联络、回收饭盒时的跟踪调查等沟通,结合历史数据分析来精准预判的。玉子屋不用一次性的便当盒,而是制作了可回收的便当盒。
一是为了降低成本,也为顾客省去扔垃圾的麻烦;
二是回收便当盒还有一个战略性的作用—“了解吃剩的饭菜”。
司机每天下午再次前往客户单位回收便当盒时,会打开盖子,认真记录剩菜情况并反馈给总部。这样既可以用来改进菜单,也通过与顾客再次见面,了解第二天的可能订单数量。
玉子屋的工作人员在回收便当盒时的经典“四问”是:“您觉得便当的味道与菜量怎么样?”“您希望菜单里增加什么菜品?”“附近有比我们好吃和便宜的餐馆与便当店吗?”“您公司最近有没有大型活动,您周末要加班吗?”。
记录回答后,工作人员会将便当盒带回公司,这些信息会通过每日的工作报告实现共享,作为预测订餐量、改善菜品的重要依据。

日本电视台曾经随机抽取一天,检验玉子屋的预测。采访当天,玉子屋根据这些信息对第二天的订单数量预测为63100份便当,而第二天的销售量是63126份便当,精准度之高,让人惊叹!
  
04
科学的配送方式
玉子屋的配送非常科学、合理,他们采用分组送货的配送方法。负责离中央厨房较远地区的送货车,称为先发组,装上比预估订单数略多一些的便当先出发,在负责的区域进行配送。在完成配送后不直接回工厂,而是和后发组取得联系,再对便当不足的区域进行补足。

凭借这一套配送方式,在外卖界的平均废弃率2%的时候,玉子屋的废弃率却只有0.1%有效控制成本。
05
回收便当盒
拉动复购

玉子屋没有销售人员,也没有花钱做营销。所有的营销活动,都由配送司机完成,因为每天他们都和顾客见两次面,一次送便当,一次回收便当盒。

玉子屋认为:没有比每周见10次顾客更棒的营销了!
玉子屋的宣传方式非常直接,当司机给客户送便当的时候,会给客人送上一份菜单,这份菜单上是下周一至周日的菜谱,每天的便当菜式都不一样。而且司机在配送便当或者回收便当盒时,会拜访现有客户附近的办公室,并介绍公司及其产品。
一位司机说,要识别优质潜在客户相当容易:“我们拜访办公室时,如果办公室里的员工展现出密切、互动合作的氛围,他们就很可能会成为优质客户。如果员工表现得竞争好胜、咄咄逼人,他们就不可能成为好客户。因为他们宁愿出去吃午饭,借以摆脱那些同事。”
- END -

来源 | 华章管理
整编 | 餐饮O2O—小贝


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发表于 2019-11-11 10:55 | 显示全部楼层
这是不是就是把一件事做到极致
如果手上没有剑,我就不能保护你; 如果我一直握着剑,我就无法抱紧你。
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发表于 2019-11-11 11:10 | 显示全部楼层
的确一个很好的分享
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发表于 2019-11-11 11:34 | 显示全部楼层
值得学习,现在很多公司一味追求多产品,大体量,殊不知做到极致,无人能敌,才是竞争的终点。
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 楼主| 发表于 2019-11-11 11:39 | 显示全部楼层
yaoyufei123 发表于 2019-11-11 10:55
这是不是就是把一件事做到极致

确实,把一件事能做好就很厉害了
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 楼主| 发表于 2019-11-11 11:40 | 显示全部楼层
阳光下的向日葵 发表于 2019-11-11 11:34
值得学习,现在很多公司一味追求多产品,大体量,殊不知做到极致,无人能敌,才是竞争的终点。

做的越多,管理起来难度越大
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发表于 2019-11-11 13:13 | 显示全部楼层
我们拜访办公室时,如果办公室里的员工展现出密切、互动合作的氛围,他们就很可能会成为优质客户。如果员工表现得竞争好胜、咄咄逼人,他们就不可能成为好客户。因为他们宁愿出去吃午饭,借以摆脱那些同事。
说的好有道理 哈哈哈哈哈
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发表于 2019-11-11 14:00 | 显示全部楼层
工匠精神,就是这样的
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发表于 2019-11-12 14:54 | 显示全部楼层
工匠精神,现在都在提倡,离做到还有距离。
最想做的事,带着一堆钱,浪迹天涯。
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发表于 2019-11-14 10:33 | 显示全部楼层
为毛能低价 因为只一种食材,成本最低化,为什么能做到极致 因为专业 专一  日本百年公司的数量很巨大  也是因为这个民族特点所致。


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