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[求助] 糯米锅巴碎米问题

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2019-11-20 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
公司上线了糯米锅巴的线市场前景还可以,除了各种物料都上涨的厉害

这个产品研发非常简单,实验室配方研发阶段没碰到什么困难就做出来了
但是一碰到生产,就是各种问题、各种坑
有没有这方面有经验的人才,可以一起交流一下

锅巴追求口感,酥脆不粘牙
就出现了新的问题
碎米掉渣特别多
先不说运输到消费者手上碎多少
光我们日常生产
输送带上的碎米就有5%
现在碎米都屯了好几吨
不知道要怎么处理

可以做到碎米不那么多,但是口感会差很多
有没有什么办法
在不改变口感的前提下
能解决掉米问题
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-11-20 08:52 | 显示全部楼层
碎米做成一个新产品,说不定比锅巴还受欢迎。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-11-20 09:49 | 显示全部楼层
怎么产生的碎米?
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发表于 2019-11-20 09:58 来自手机 | 显示全部楼层
找到碎米形成原因,然后解决,或者把碎米重新利用好。
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-11-20 09:59 来自手机 | 显示全部楼层
可以考虑把米磨碎了做定型的锅巴
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(川式复合调味料践行者)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-11-20 10:55 | 显示全部楼层
半成品渣还是啥?
一方面可以从设备及工艺上想办法
一方面可以考虑浸泡后拌入变性淀粉,这个可以找专业的变性淀粉公司提要求
可以开发另外的休闲小食品利用掉下来的渣
生的可以混入坯料
熟的可以考虑磨浆做涂层,譬如蛋皮米酥类产品
休闲食品整体解决方案,欢迎来撩,联络暗号:微信(QQ):794038184
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[LV.3]偶尔看看II

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 楼主| 发表于 2019-11-20 11:09 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-11-20 08:52
碎米做成一个新产品,说不定比锅巴还受欢迎。

碎米确实挺好吃的
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 楼主| 发表于 2019-11-20 11:11 | 显示全部楼层

脱模、分块、输送带上输送、碰撞、调味等等都会产生碎米,锅巴炸好后每一个动作都会有碎米产生
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[LV.3]偶尔看看II

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 楼主| 发表于 2019-11-20 11:13 | 显示全部楼层
wxqg430 发表于 2019-11-20 09:59
可以考虑把米磨碎了做定型的锅巴

已经炸熟了的米再去加工很难成型,没有粘性,添加其它的物质需要重新热加工,颜色和口感都会变
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[LV.3]偶尔看看II

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 楼主| 发表于 2019-11-20 11:18 | 显示全部楼层
川东顽石 发表于 2019-11-20 10:55
半成品渣还是啥?
一方面可以从设备及工艺上想办法
一方面可以考虑浸泡后拌入变性淀粉,这个可以找专业的 ...

半成品米渣,油炸过的米渣,和大米锅巴不一样。试过很多变性淀粉,对口感颜色都有影响,不知道有没有更好的推荐。有打算开发新的休闲小食品,但是要改造设备才可以,因为米渣掉设备上,卫生和微生物都不可控了,再次热加工也有口感颜色的问题
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 楼主| 发表于 2019-11-20 11:19 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-11-20 08:52
碎米做成一个新产品,说不定比锅巴还受欢迎。

但是微生物是个问题
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发表于 2019-11-20 13:41 | 显示全部楼层

煮粥会不会更香?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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