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[讨论] 冻鸡肉怎样做肉丸

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发表于 2019-12-1 19:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
冻鸡肉做出来没脆怎么办
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[LV.1]初来乍到

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食坛知名

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发表于 2019-12-1 19:58 来自手机 | 显示全部楼层
跟是不是冻鸡肉关系不大
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专业冻干食品研发/生产/销售
QQ:402250749 微信:fdafood
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-12-1 21:59 | 显示全部楼层
仅仅是因为冻鸡肉的缘故?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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食坛骨干

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发表于 2019-12-2 00:19 来自手机 | 显示全部楼层
丸子都是冻肉生产的,和冻肉关系不大,是生产问题
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2019-12-2 05:34 来自手机 | 显示全部楼层
肉丸本来就是低温料,脆的技术也有,不知道怎么联系你
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-12-2 09:30 | 显示全部楼层
得加些复配保水剂之类的东西。
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发表于 2019-12-2 12:05 来自手机 | 显示全部楼层
做丸子的鸡肉都是冷冻的,脆度和嫩度都可以调节,还可以提高出品率
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 楼主| 发表于 2019-12-3 19:23 | 显示全部楼层
nuanguangweixun 发表于 2019-12-2 12:05
做丸子的鸡肉都是冷冻的,脆度和嫩度都可以调节,还可以提高出品率

怎调节,可指导吗
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-12-8 11:01 | 显示全部楼层
只要把原料肉充分缓化以后就没事。
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