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[培训报道] 【直播预告】水产食品中酵母抽提物去腥、增味机理及相关调味案例分享

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发表于 2019-12-2 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 食品小研 于 2019-12-2 11:16 编辑

在生活中,我们需要多种丰富的食材,保证营养全面。海鲜也是不可缺少的食材,营养丰富味道鲜美,很多人都喜欢。有喜欢吃海鲜的人,就有不喜欢吃海鲜的人,这些不喜欢吃海鲜的人,大多是因为受不了海鲜的腥味,要是这个腥味处理不好的话,整个烹饪过程就很失败。
那么问题来了,是什么导致海鲜产生腥味呢?
腥味物质的成分主要包括酮类、醇类、烃类、萜烯衍生物、硫醚、呋喃、萘类等等。简单来说就是成分极为复杂。而在众多腥味物质中,有一种成分不容忽视,就是三甲胺水产品体内含有氧化三甲胺,这种物质本无腥味,但会在微生物和酶的共同作用下降解生成三甲胺,当它与δ-2 氨基戊酸、六氢吡啶等共存时则增强了异味的嗅感。
去除海鲜的腥味并不难,掌握一定技巧,就可以轻松去腥味的哦!
海鲜去腥技巧包括:香辛料去腥法、中和去腥法、酒精去腥法、酵母抽提物去腥法。
详细水产品去腥技巧及实用案例可关注课程,与老师沟通交流。
12.6水产直播.png (点击图片马上进入直播)
随着经济的高速增长,人民生活水平的提高,人们对水产食品的营养价值的认知的提高,这就迫使水产食品企业越来越重视水产食品的加工、调味。
水产食品作为一种高蛋白、低脂肪的营养食品,但其本身固有的腥味等物质一直困扰着食品企业,目前在水产食品中常用的去腥方法较多,但是不能彻底去除食品的腥味。
本次课程由长期在水产食品加工一线的沈老师带来,沈老师将会结合自己多年的工厂的实践经验,结合理论,为大家分享关于水产食品去腥的方法以及目前水产食品开发前沿的新产品的配方及工艺。
【直播主题】水产食品中酵母抽提物去腥、增味机理及先关调味案例分享
【开讲时间】2019年12月6日 19:30-20:30
【主讲内容】
一、概述
1.水产食品的腥味物质的来源
2. 目前的去腥方法及去腥原料
3. 介绍目前一种新型的食品去腥原料——酵母抽提物
4. 介绍各种去腥原料的初步机理
二、分享目前水产食品的加工类型及应用案例
2.1 调味即食鱼类
2.1.1 工艺、配方、关键控制点
2.2 捞汁小海鲜类
2.2.1 工艺、配方、关键控制点
2.3 调味鱼糜类制品
2.3.1 工艺、配方、关键控制点
三、展望
四、答疑
讲师简介】
沈硕,男,硕士,中共党员,毕业于华中农业大学食品科技学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心。曾在国内大型水产食品加工企业任职,现在安琪酵母YE调味事业部长期从事于速冻肉制品、水产食品的调味及深加工,先后服务于湖北、浙江舟山、福建、大连、烟台、青岛等水产企业,得到较多客户的认可。目前发表关于水产食品加工及调味的相关论文多篇。
【看课地址】
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了解更多水产加工技术资讯,请关注水产加工技术联盟微信公众号,有问题可联系微信客服号:13375457063


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