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[转贴] 白酒到底是什么味道?

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发表于 2019-12-8 14:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 石竹 于 2019-12-8 19:09 编辑

来源:酩悦

白酒到底什么味道?有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,竟然还有的说“甜”......

白酒是什么味道?

如果问不懂白酒的人,得到的答案一定是辣、烧、呛等形容词,而如果问一位嗜好白酒的人的话,关键词香、醇、爽就会出现。学会术语很重要,不论是新手还是喝了几十多年的酒友,酒桌上谁最懂酒一说话就知道了。

白酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等,而且,每种物类还包含更加复杂的子类,不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色。这也是白酒最富生命力的地方。

其实白酒中的味可分为:醇(醇厚、醇和、绵柔等)、甜、净、协调、杂味、涩、苦、辛等。那么,我们今天就来说说白酒究竟都有哪些味道!

醇和 :入口和顺,没有强烈的刺激感。

绵软:刺激性极低,口感柔和、圆润。

清冽干爽:口感纯净,回甜、爽适。

爆辣:粗糙,有灼烧感,刺激感强。

上口:是指入口时的感受,如入口醇正、净爽、绵甜、浓郁、甘爽,冲劲大、强烈等。

落口:咽下酒液时,舌根、软腭、喉等部位的感受。如落口甜、淡薄、微苦、稍涩、欠净等。

后味:酒中香味成分在口腔中持久的感受,如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。

余味:饮酒后,口中余留的味感。如余味绵长、余味干净等。

回味:酒液咽下去后,回返到口中的感觉,如有回味、回味悠长、回味醇厚等。

苦味:由于苦味物质的阈值范围一般比较低,所以在口感上特别灵敏,而且持续时间较长,可以说是经久不散,因此常常使人产生不快的感觉。另外,苦味反应较慢,说酒有后苦而无前苦就是这个原因,适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用,但苦味大,不易消失就不令人喜欢了。

酸味:酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的,白酒中酸味物质要适宜。酸味物质少,酒味糙辣,反之,酸量过大,酒味淡,后味短,酸涩味重。酒中酸味物质适中,可使酒体醇厚丰满。

涩味:当口腔粘膜蛋白质凝固时,会引起收敛的感觉,此时感到的滋味便是涩味。因此不是作用于味蕾而产生,而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的。所以它不能作为一种味而单独存在。白酒中的涩味是不协调的苦、酸、甜共同组成的综合结果,酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类,这些物质有凝固神经蛋白质的作用,所以能使人产生涩味的感觉。

各种不同品牌的白酒风味、口感不尽相同,对白酒或酒文化感兴趣的朋友,在接触白酒的时候,不妨留心品鉴,用心感触不同酒的味道,别有一番滋味。

天天干杯,抓牢饭碗!
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(咩)

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发表于 2019-12-8 15:09 | 显示全部楼层
说实在的   是真难喝。。。。
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 楼主| 发表于 2019-12-8 15:33 | 显示全部楼层
yangtoulaila 发表于 2019-12-8 15:09
说实在的   是真难喝。。。。

嗜好品,意见分歧大。
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发表于 2019-12-8 15:37 来自手机 | 显示全部楼层
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2019-12-8 15:38 | 显示全部楼层

净说实话。
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发表于 2019-12-8 16:13 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2019-12-8 15:38
净说实话。

实事求是嘛
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2019-12-8 16:57 | 显示全部楼层

厉害厉害。
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发表于 2019-12-8 18:35 | 显示全部楼层
白酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等,
正是这些东东的存在,表明天朝的白酒是不健康的,对人的伤害非常大,
所在要少喝这种白酒。
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(新银)

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发表于 2019-12-8 19:17 | 显示全部楼层
酸甜苦辣咸都在酒中。
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 楼主| 发表于 2019-12-8 19:32 | 显示全部楼层
laoshou 发表于 2019-12-8 19:17
酸甜苦辣咸都在酒中。

不同的人,感觉不同。
天天干杯,抓牢饭碗!
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(新银)

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发表于 2019-12-8 19:40 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2019-12-8 19:32
不同的人,感觉不同。

喝的那不是酒。
挂羊头就知道卖的是狗肉?
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 楼主| 发表于 2019-12-8 19:43 | 显示全部楼层
laoshou 发表于 2019-12-8 19:40
喝的那不是酒。

是感受,是心情。。。
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